Производство креплёных вин поначалу было исторической необходимостью, но, через некоторое время, стала самостоятельной отраслью виноделия.

Португалия, Италия, Испания внесли свой замечательный вклад в эту отрасль, и их заслуженно за это уважают.

Как оказалось, во Франции также есть регион, выпускающий креплёные вина. Он расположен в Лангедоке и называется Ривзальт (а пишется Rivesaltes). Это юг Франции, поэтому креплёные вина здесь тоже уместны.

Ферментация останавливается путём добавления спирта, что делает вино крепче и слаще. После этого вино выстаивается в больших стеклянных сосудах (на 20 – 40 литров) около года, причём не в погребе.

После этого напиток уже выдерживают в бочках. Производители говорят что не меньше пяти лет, но так как французы в принципе любят своё спиртное выдерживать, то встречаются экземпляры и двадцатилетней выдержки.

В основном эти вина производятся из белого винограда, чаще всего это – белый Гренаш. Вино приобретает янтарный цвет и богатую вкусовую гамму. Из красных сортов (того же Гренаша) производится красный ривзальт.

Как и другие креплёные вина, оно неплохо себя проявляет в различных коктейлях.