Лёд в коктейле выполняет две функции: охлаждает и растворяет. Иногда бывает ещё и третья: увеличивает доход бармена, но мы такому учить не будем.
В зависимости от того, какое свойство коктейля требуется подчеркнуть, будет меняться форма и размер добавляемого в него льда.
Остановимся подробнее на основных его видах.
Мелко наколотый лёд.
Лучше всего этот лёд подходит для лёгких освежающих коктейлей. Например, Moscow Mule (Московский мул), Mint Julep (мятный Джулеп), Pina Collada или подобные ему коктейли на основе рома.
Вариант, когда коктейль надо по-быстрому охладить. Мелкий лёд будет быстренько таять и охлаждать коктейль. Растворять его он, конечно же, тоже будет быстро, но напиток и так лёгкий с кучей дополнительных ингредиентов.
Коктейль с мелким льдом лучше выпить быстро – и остынешь, и не захмелеешь.
Крупные кубики льда.
Обычно одного такого кубика хватает на весь напиток.
Этот кубик уместен в коктейлях, где главным выступает спиртовой компонент. Например, Manhattan (Манхеттен) или Vieux Carré (Вьё Каррэ).
Такой коктейль можно пить очень долго, так как большой кусок льда растворяться будет медленно.
В этом коктейле не удастся замаскировать некачественные ингредиенты, лёд их по-быстрому не скроет. Примером этому может служить коктейль «Пенициллин», один из немногих, в котором используется односолодовый скотч с острова Айла, чаще Laphroaig. Большой кусок льда позволит подольше насладиться интересным сочетанием скотча и имбиря.
Классические кубики.
Где-то два на два сантиметра. Их обычно кладут несколько штук.
Лёд не только охладит напиток, но и скроет огрехи вкуса его компонентов. Иногда это может быть некачественный компонент, иногда просто надо смягчить резкий вкус.
Такие кусочки льда хорошо идут в коктейли с бурбонами, да и просто в бурбон их практически всегда добавляют.
Охлаждающие камни и металлические кубики.
Хороший способ охладить виски, не растворяя его. Считается, что камни круче, чем метал из-за того, что охлаждают слабее.
Длинные куски льда.
Это уже частный случай. Своеобразный аналог ледяной глыбы, но для высоких бокалов. Классический пример – коктейль Том Коллинз (по его имени даже бокал назвали). Можно, конечно, наполнить бокал классическими кубиками, но длинная сосулька будет смотреться круче.
