Миф первый.

Кошерные вина отличаются по вкусу.

Это неправда. Ни один сомелье не распознает кошерное вино среди обычных.

Согласно мнению Джеффа Моргана (Jeff Morgan), автора книг о вине и основателя Covenant Winery : «Кошерное вино можно делать точно так же, как некошерное вино. Единственная реальная разница заключается в том, что с кошерным вином должны обращаться евреи, соблюдающие субботу, с момента поступления винограда на винодельню до розлива в бутылки».

Сам Морган производит 24 кошерных вина, 19 в Калифорнии и пять в Израиле.

Так как вино производится из одного ингредиента, то сложностей с сочетанием продуктов не возникает, поэтому одного требования для определения кошерности в данном случае достаточно. Правда, дрожжи или сахар, добавляемые в вино, тоже должны быть кошерными.

Миф второй.

Кошерные вина обязательно нужно кипятить.

Это не совсем так. В принципе, существует категория кошерных продуктов, называемая мевушаль, которая требует нагрева до восьмидесяти пяти градусов. Эта мера позволяет распространять кошерные продукты "некошерными" людьми, например, официантами в ресторанах.

Нигде не сказано, сколько времени должно длиться нагревание. Поэтому для мевушаль используют очень быстрый нагрев свежего винограда, который затем помещается в вакуумную камеру. Там он разрывается, высвобождая сок. При классическом виноделии на этот процесс уйдут недели.

Миф третий.

Кошерные вина сладкие.

На самом деле кошерные вина могут быть любыми. Как мы уже писали выше, ограничения касаются только сотрудников винодельни.

Ортодоксальные евреи, иммигрировавшие в США после Второй мировой войны, нуждались в кошерном вине для субботней трапезы и на Песах. Им предоставили виноград сорта Конкорд (дело было в Нью-Йорке), из которого получается очень кислое вино. Такое вино приходилось подслащивать, чтобы скулы не сводило.