Глядя в магазине на бутылку непонятной формы с плавающими в ней сливами, сложно представить, что этот продукт имеет очень древнюю историю.

Слива, использующаяся в вине, это слива уме, мы о ней уже писали как о средстве для лечения похмелья. Примечание Alkogol.com: вот где, оказывается, были настоящие гомеопаты, широко практикующие лечение подобного подобным - похмелье от сливового вина сливами для этого вина.

Слива уме – это практически та же самая слива, только очень кислая. С появлением генетического анализа, её записали в родственники абрикосу (жалко, что она от "папы" сладкий вкус не взяла, - размышление Alkogol.com).

Уме пришла в Японию из Китая в раннее средневековье и быстро нашла свою нишу в японской кулинарии.

Виноделие из уме сильно отличается от того, к чему мы привыкли. Сливы просто заливаются местной брагой. Но, то, что звучит так скучно и настораживающе, японцы смогли превратить в серьёзную науку и получить интересный результат.

• Во-первых, напиток настаивается около года.
• Во-вторых, кроме слив и браги на этом этапе в вино ничего не добавляется.
• В-третьих, полученную настойку потом нужно довести до кондиции с помощью воды и сахара. Можно, кстати, сделать и без сахара, но тогда исходно выдержка должна быть дольше.
• В-четвёртых, больше в вине ничего быть не должно.

Раньше спиртовая основа для вина производилась методом сбраживания всего, что попадалось под руку. Европейцы же в шестнадцатом веке привезли в Японию «прогресс», а вместе с ним технологию дистилляции. С этого момента сливовое вино стали заливать дистиллированным самогоном, крепостью 25 градусов, производившегося опять же из всего, что попадёт под руку.

Подобное вино, в отличие от виноградного, прекрасно сочетается с другими напитками: соками, биттерами, тоником, чаем. В него легко можно добавить лёд, не испортив вкуса, можно подсластить мёдом или добавить имбирь или мяту. Можно, конечно, купить вино, в которое мёд или мята уже добавлены, но самому сделать это предпочтительней.

Логично, что и с пищей сочетать это вино достаточно просто. Оно подходит практически ко всем блюдам японской кухни.

А ещё уме очень красиво цветёт, причём делает это раньше сакуры. Считается, что на её цветение японцы тоже ходят любоваться.