Хотя для скотча он не подойдёт, но для бурбона будет прекрасным вариантом.
Новый сорт пшеницы произведён в Шотландии с помощью новой техники, которую подчёркнуто именуют альтернативой ГМО.
Целью данной методики было получить пшеницу с минимальным количеством клейковины. Такое зерно оставляет меньше осадка при варке перед дистилляцией.
Для производителей пшеничного виски отмывание котлов от пшеничных остатков - реальная проблема.
Метод производства, который был использован, называется Targeting Induced Local Lesions IN Genomes (TILLING) (прицельное «выбивание» участков генома, - вольный перевод от Alkogol.com). Агрономы находили пшеницу с минимальным проявлением (или экспрессией, если по-научному) геном склеивания и скрещивали её с такими же растениями.
Подобную пшеницу мало где можно использовать - для пекарей она бесполезна, так как клеящих свойств практически лишена. А вот производителям виски этот сорт поможет неплохо сэкономить на уборке. В самой Шотландии пшеница в производстве скотча не употребляется, но есть страна, где этот злак для виски очень даже востребован.
Справка Alkogol.com. Пшеничный виски - новая «фишка» американских производителей. В настоящее время всё больше и больше компаний добавляют в линейку своих продуктов виски из пшеницы. Их может быть два вида: классический бурбон, в основе которого лежит кукуруза (до 51%), а второй по значимости злак - именно пшеница. Если виски называется пшеничным, то пшеницы в нём должно быть больше, чем кукурузы.
По правде говоря, пшеничный виски очень популярен у покупателей. Так, в опросе одной из винокурен большинство проголосовавших выбрали именно пшеничный вариант. Кроме того, мы недавно писали о кошерном виски, где один из трёх продуктов был тоже пшеничным.
Известный американский производитель виски Maker’s Mark прославился в первую очередь благодаря пшеничному бурбону, большинство специалистов советуют начать знакомство с бурбонами именно с этой марки.
В этом году в Шотландии на винокурни поступят первые четверть тонны экспериментального зерна (скорее всего, его используют для производства водки или джина), но если эксперимент окажется успешным, мы полагаем, востребованность подобной пшеницы значительно увеличится.
