Мы уже писали про пользу кожуры цитрусовых в коктейлях. Кожура – кладовая ароматных масел с пикантной горчинкой. Выжимая её сок, мы получаем одновременно и аромат и замену биттера.
Однако бармены не успокоились на этом и в середине 70-х придумали для кожуры новое издевательство: не только выжать, но и поджечь.
- Масла по-прежнему попадут в напиток (в меньшем объёме, правда, но ведь можно кожуры побольше взять).
- Публика заахает от восторга, увидев вспышку пламени над бокалом.
- В напитке добавится нотка дыма (тут главное, правильно напиток выбрать, чтобы всё не испортить).
Впервые подобное издевательство над кожурой было официально зафиксировано в Лос Анжелесе. Некий бармен Пепе Руис (Pepe Ruiz) приготовил коктейль собственного изобретения «Пламя любви», содержащего водку и сухой херес. Смешав два жидких компонента, он поджёг над ними кусочек апельсиновой кожуры, сразу превратив коктейль в увлекательное шоу.
Разница во вкусе между палёным и просто выжатым цитрусом есть. По крайней мере, Пепе неоднократно проводил «опросы» на эту тему и получил достоверные доказательства.
Существует два способа поджигания.
Первый способ продемонстрирован на фото на первой картинке. Над напитком держат горящую спичку и на неё выжимают кожуру. Пламя возникает практически из воздуха.
Второй способ позволяет получить яркую вспышку, правда, короткую. Выполнить его чуть сложнее, так как требуется синхронность действий. Нужно и выжимать кожуру, и подносить к ней зажжённую спичку. Но результат того стоит.
Напоследок расскажем рецепт коктейля «Пламя Любви», тем более что Пепе и без горящей кожуры туда добавил ещё пару секретов.
Ингредиенты:
- Водка - 60 мл,
- сухой херес – 15 мл,
- кожура одного апельсина.
Приготовление: ополоснуть хересом рюмку, остатки вылить. Выжать сок половины кожуры в рюмку. В шейкере смешать водку со льдом, подержать, пока она сильно не остынет (и не растворится немного), затем вылить в приготовленную рюмку. А вот теперь поджечь над ней кожуру.
