Пивной сад – это не просто место, где можно пивца попить. В Баварии это было ещё и место, где можно летом спасти пиво, не нарушая закона.
Дело в том, что свод законов, посвящённый пивоварению, строго определял пределы температуры, при которой этот процесс возможен. Законы были приняты в 1539-м году, поэтому ни о каких холодильных установках речи не было.
Для брожения пива (низовым способом) требовалась температура от четырёх до восьми градусов, чего в летнее время было добиться проблематично. Варить пиво разрешалось в период с конца сентября по конец апреля, чтобы при варке не возник пожар.
Таким образом, на лето баварцы оставались без любимого напитка. Эту проблему и решили с помощью пивных садов. Недалеко от пивоварен выкапывали погреба, где всё лето поддерживалась прохладная температура.
Сверху земля засыпалась гравием.
Рачительные баварцы подсчитали, что температура в погребе будет ниже, если сверху будут расти деревья. С этой целью были выбраны каштаны, так как их корневая система широкая, но не глубокая.
В результате над погребами получился вполне себе приличный садик с тенистыми аллеями, где владельцы пивоварни с радостью продавали свою продукцию.
Подобные места сильно полюбились пиволюбивым баварцам, особенно летом. Рестораны и пивные даже ощутили отток клиентов. Чтобы не огорчать владельцев ресторанов, в девятнадцатом веке в садах была запрещена торговля едой.
В результате баварцы начали ходить в сад со своей едой, что придавало пивным посиделкам ещё большую душевность.
На настоящее время в Баварии сохранилось два классических пивных сада: компании Пауланер и Хофбройкеллер с раскидистыми каштанами, скамейками, гравием под ногами и душевной атмосферой.
