Именно так называют это вино в США. Если для Европы, и особенно республик бывшего СССР, этот сорт винограда давно и хорошо знаком, то в США он появился сравнительно недавно.
Самые северные виноградники в США расположены в штатеНью-Йорк, в регионе Finger Lakes. Около пятидесяти лет назад выходец из УССР вырастил там первые виноградные лозы, а потом и получил неплохое вино.
Сейчас это вполне самостоятельный винодельческий регион, осваиваемый, в основном, знакомыми нам морозостойкими сортами.
Саперави неплохо себя чувствует на новой родине. Виноград не растерял своих выразительных качеств: насыщенного вкуса, большого содержания танинов (это вино прекрасно сочетается с жирной мясной пищей).
Кроме того, яркой особенностью Саперави является окрашенная в красный цвет мякоть ягоды. Таких сортов винограда очень немного, например, в Португалии ещё растёт сорт Alicante. Благодаря этому, вино становится очень насыщенного цвета. Само название «саперави» означает «красящий». В США же его называют чёрным вином.
Следует отметить, что традиционный способ приготовления Саперави в Грузии достаточно сильно отличается от привычного нам. Контакт мезги с виноградным соком здесь продолжается не сутки, как это обычно бывает, а несколько месяцев. Причём, процесс происходит во вкопанном в землю глиняном кувшине под названием квеври (если вино произведено традиционным способом, то на бутылке пишется «квеври»). После кувшина напиток процеживается и отправляется на выдержку в дубовые бочки.
Считается, что Саперави нужно четыре года для раскрытия своего вкуса, между тем, и экземпляры двух-трёх летней выдержки достойны всяческих похвал.
В США, да и в большинстве стран, где выращивается этот сорт, никто глиняными кувшинами не пользуется, и мезгу столько времени в соке не купает. И всё равно это вино выделяется своим необычным цветом и запоминающимся вкусом.
