Игристых вин в мире немало. Большинство так и называют себя игристыми, но некоторые стремятся выделиться из серой массы.

Так появляются шампанское, просекко, кава, советское шампанское.

Похожие по вкусу напитки можно найти в любых странах. А вот технология их приготовления может сильно различаться.

Французское шампанское из провинции Шампань делается по старым методикам, временами вручную. Шампанское сначала проходит стадию ферментации вне бутылки, как и любое вино. Но затем у него происходит вторая ферментация уже в бутылке. Для этого в бутылку добавляется смесь сахара и дрожжей.

После окончания второй ферментации проводится ремюаж – удаление использованных (т.е. скушавших весь сахар) дрожжей. Это очень сложный и кропотливый процесс: осадок надо выудить, а напиток оставить. Когда осадок весь подтягивается к горлышку (бутылка стоит почти перевёрнутая), шампанское сильно охлаждают, открывают бутылку, достают осадок. Этот процесс называется дегоржирование.

Сложно и задельно. Поэтому и цена немаленькая.

Этой же технологии придерживаются испанские производители со своей кавой.

А вот Prosecco, ближайший конкурент шампанского, не заморачивается с ремюажем и дегоржированием. В стальной бочке смешивается виноград, сахар и дрожжи и выдерживаются до состояния, когда начнётся образовываться углекислый газ, обусловливающий игристость напитка.

Тогда содержимое бочки процеживают и разливают по бутылкам. Знатоки утверждают, что качество букета вина от такого обращения страдает. Зато экономятся время и деньги. С другой стороны, количество любителей просекко год от года только увеличивается, а его продажи уже обогнали продажи шампанского.

Советское шампанское отличается от двух уже описанных видов. Да, никто ремюажем и дегоржированием в СССР не занимался. Но вот просекковскую стальную бочку модифицировали. Вторичное брожение проводилось не в одной бочке, а в потоке. Несчастный напиток неоднократно перегоняли из резервуара в резервуар, регулярно меняя давление. Это помогало насытить его углекислым газом, и, как ни странно, снижало стоимость конечного продукта на 20 % без влияния на качество.

Кстати, в конце девяностых всё-таки наметилось согласие между французскими и российскими производителями. России разрешили оставить название Советское шампанское. но оно должно быть написано только русскими буквами. Такое вот внутреннее ограничение.