Первого июля в Португалии празднуют День Мадеры.

Мадера — единственное вино в мире, при искусственном старении которого преднамеренно используется тепло. Этот метод называется estufas (по-португальски: «печка») и бывает двух типов.

Вина подешевле помещают в бетонные резервуары, оборудованные нагревательными спиралями, прогрев до температуры 40-50 °С, выдерживают по меньшей мере три месяца. Это самый быстрый, самый горячий и наименее деликатный метод.

Хорошие же вина в деревянных временных бочках вместимостью 600 литров хранят в теплых, часто отапливаемых радиаторами, помещениях от шести месяцев до года. Температура вин повышается до 30-40 °С.

Самые лучшие вина вовсе не подвергают искусственному нагреванию, но выдерживают в 600-литровых бочках под крышей, согреваемой только солнцем. Так они могут оставаться несколько лет подряд.

Каждый стиль мадеры получил свое название по сорту винограда, на котором он изначально основывался, хотя совсем недавно во многих виноградниках сорт «тинта негра моле» был вытеснен более качественными разновидностями. Это сорт универсален, но вина из него не бывают по-настоящему хороши.

Членство Португалии в ЕС отныне означает, что купаж на 85 процентов должен состоять из того сорта винограда, который указан на этикетке. Поэтому если вино называется Sercial, то оно и в самом деле сделано из винограда сорта «серсиал»; те же вина, которые изготовлены не из винограда сортов «серсиаль», «верделью» (Verdelho), «буал» (Bual) или «малмси» (Malmsey), в настоящее время называются Seco (сухое), Meioseco (полусухое), Meiodoce (полусладкое) или Doce (сладкое).