Научное обоснование формы бокала для шампанского

Основное назначение шампанского – пениться, искриться, пузыриться и создавать ощущение праздника.

Достигается это, само собой, за счёт пузырьков газа, образующихся в нём в процессе ферментации. В качественном игристом вине пузырьки газа образуются естественным путём, их не добавляют искусственно в бутылку, как это происходит с газированной водой.

Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
 наука, шампанское, Игристое вино, брют, этанол, «coupe» - «куп» - кубок, чаша, «flute» - «флют» - флейта

Как ни странно, для игристого вина существует 2 типа фужеров, полностью противоположных друг - другу по форме. Один из них - высокий тонкий бокал на длинной ножке, называемый французами «flute» - «флют» - флейта, второй - широкий бокал «coupe» - «куп» - кубок, чаша.

И вот, в университете Реймса, во Франции, решили провести эксперимент, для того, чтобы сравнить влияние этих фужеров на напиток.

Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
 наука, шампанское, Игристое вино, брют, этанол, «coupe» - «куп» - кубок, чаша, «flute» - «флют» - флейта

Так как в университете есть технические специальности, то исследователи вооружились полным набором современной техники: газовая хроматография, температурный метод.

Полученные данные, в целом достаточно легко предсказать, если в памяти осталось хотя бы минимум знаний по физике из школьной программы.

В процессе всех измерений было выявлено, что испарение углекислого газа происходит интенсивнее с поверхности флюта, причём охлаждение напитка мало влияет на эту скорость. Уточним, что может, количества углекислого газа будет и меньше, чем испаряется с поверхности купа, но концентрация явно будет выше.

Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
 наука, шампанское, Игристое вино, брют, этанол, «coupe» - «куп» - кубок, чаша, «flute» - «флют» - флейта

А вот с поверхности купа быстрее испарялся этанол. Это логично, куп нагревается быстрее, этанол при повышении температуры быстрее испаряется.

Ну и зачем нужны эти знания?

По мнению исследователей, выделение углекислого газа механически раздражает обонятельные рецепторы носа, рецепторы тройничного нерва и вкусовые рецепторы языка. Благодаря этому напиток кажется более сухим, ощущение сладкого подавляется.

Для французов, предпочитающих шампанское брют всем другим, это является приоритетным. Однако, если к столу выбран полусладкий сорт, то вряд ли кому-то нужно подавлять его вкус углекислым газом. В этой ситуации предпочтительней будет куп.

Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить

18+

Чрезмерное употребление алкоголя может нанести вред вашему здоровью

Редакция сайта Alkogol.com не занимается рекламой какой-либо алкогольной продукции и никоим образом не участвует в распространении и/или продвижении любого вида алкоголя.