Такое встречается достаточно редко, с определённым типом вина и определённым типом бутылок. Тем не менее, счастливцы, получив такую бутылку, наверняка обрадуются, узнав, что причина этого в слишком хорошей пробке.
Пробку расхваливает не Alkogol.com, а производители. Мол, так старались, экологию берегли и окружающую среду защищали. Нас надо понять, а не морщить нос, принюхавшись к продукту.
Запах из бутылки на самом деле сильно напоминает запах помещения, пропитанного кишечными газами нескольких человек. Причина этого – сульфид водорода (H2S) и углекислый газ (CO2). А откуда в бутылке взяться таким соединениям? А они всегда в бутылке вина присутствуют. Соединения серы присутствуют в любом вине, даже самом экологичном и домашнем, из почвы всасываются. С молодым белым вином часто случается, что ферментация продолжается и в бутылке, выделяя эти 2 соединения. Оба газа легко бы улетучились из бутылки, если бы её укупорили пробкой из коры пробкового дерева (или даже синтетическим аналогом, который тоже имеет поры). Между тем, в широко рекламируемых бутылках, закрываемых винтовыми крышками (экология, чё) доступ воздуха ограничен полностью. Ферментация себе идёт, сероводород вырабатывается и ждёт своего часа, когда откроют бутылку.
Кроме того, при длительной ферментации в бескислородных условиях может начать выделяться ещё один газ – меркаптан. Он образуется, когда органические молекулы (типа аминокислот), содержащие серу, начинают распадаться без доступа воздуха. Чаще такое бывает в трупе, за что его называют трупным газом (он образуется при гниении внутри трупа, отчего труп раздувает). Его в бутылке, конечно, будет немного, но он пахуч, поэтому мало не покажется.
Этот эффект стали замечать недавно и преимущественно в США, где пытаются ввести в обращение винтовые крышки. В бутылках с пробкой из коры поступающий кислород полностью нивелирует этот эффект (иначе всё шампанское открывалось бы в противогазе).
Заметка Alkogol.com: Мы хотим рассказать ещё об одном соединении серы, присутствующем в вине. Это диоксид серы (SO2). Он добавляется в вино в качестве консерванта, но это уже совсем другая история.
