Для органичной работы напитки должны являться прерогативой интересов всей бригады.

В первую очередь заинтересованным является шеф-повар.

Тому есть две причины:

• Запросы посетителей, которые хотят заранее подобрать изысканное вино к тому или иному блюду.
• Торговый оборот - серьёзная составляющая успеха ресторана.

Вот три не последних в своём деле шеф-повара, успешно сочетающих высокую кухню и изысканные вина.

Гордон Рамзи

самый влиятельный шеф-повар Англии. Сделал порт-паролем вин, распространяемых через сеть бутиков Threshers. С тех пор он стал вездесущ на улицах Лондона и всего Соединенного Королевства.

В настоящий момент и проект Threshers продолжает свое существование, но так же существует новый проект gordonramsay.wine. Таким образом он понимает, насколько переплетенными являются рестораны и вино. Не зря он развивает оба направления.

Эрик Куазель

Шеф-повар в «икратеке» парижского Prunier Caviar House. В ней он создает блюда из даров моря гармонично сочетая продукты, соусы и степень тепловой обработки.

Тео Рэндалл

Шеф-повар и владелец ресторана Theo Randall в отеле Intercontinental Park Lane. Ресторатор если и проводит презентацию коктейля Aston Martin, то это напоминает церемонию выпуска нового украшения от Cartier, это по тому, что размер финансовых ставок одинаков.

Эти, по-настоящему знаковые люди в ресторанном мире первыми поняли связь ресторана и вина. Они первыми сделали ставку не только на блюда, но и на сочетании блюд с вином. Они сделали гастрономический мир более разнообразным.

Таким образом, вино такая же составляющая часть ресторана, как и кухня. Шеф-повар должен понимать толк в вине и экспериментировать с ним, оттачивая им каждое блюдо.

Благодарим за помощь в подготовке материала авторов телеграмм-канала «Алкогольное право» ( ссылка на сайт).