Пастис (по-французски – Pastis) – анисовая настойка, возникшая после запрета абсента.

Мы уже рассказывали о тяжёлой судьбе абсента, которая его заслуженно настигла в прошлом веке. В 1910 году производство абсента было запрещено в Швейцарии, Франции и Голландии, во время сухого закона ему досталось и в США. Только Шотландия и Чехия не прекратили выпуск настоящего абсента.

В двухтысячных абсент вернулся практически во все страны, но сильно стандартизованный по содержанию полыни.

Именно благодаря запрету абсента и появился пастис. Крупнейшие производители абсента, лишённые своего источника дохода, переходили на альтернативные напитки. В состав пастиса обязательно входили анис и лакрица, остальные травы каждый производитель подбирал сам, и, разумеется, держал их состав в строгом секрете. Массовое производство пастиса началось в Провансе, но постепенно расползлось по всей стране. Основными производителями можно назвать Перно (из Парижа) и Рикар (из Прованса). Сейчас, правда, оба эти бренда принадлежат одной компании.

Аналоги пастиса существовали гораздо раньше в разных странах. Это и итальянская самбука, и греческая узо, и арак. Просто запрет абсента открыл им дорогу в свет.

В современном французском языке есть слово «pastiche» , означающее «подделка». Есть версия, что пастис произошёл именно от этого слова.

Поначалу крепость пастиса составляла всего тридцать градусов, напуганные разгулом абсентного цирроза, французы начали «дуть на воду», но постепенно градус начал повышаться, и через сорок с лишним лет пастис уже стал выпускаться в пятидесятиградусной версии.

Чтобы пастис ещё больше напоминал абсент, его рекомендуют пить, разбавляя водой. После разбавления он становится таким же мутным. Исходно же его цвет обусловлен входящими в его состав травами. Благодаря содержанию аниса, напиток считается ещё и лечебным.

Кстати, Мегре в романах Жоржа Сименона очень любил Перно, это как раз и был пастис.