Две недели вместо пары лет.

Вопрос ускорения выдержки крепких напитков всегда стоял перед винокурами. Ускорение выдержки значительно сокращает испарение спирта, так называемую "долю ангелов".

Классическими способами ускорения были уменьшение размеров бочек, в США кроме этого бочки обжигали изнутри. Так, средняя выдержка бурбона за счёт обжига и уменьшение объёма сокращается до двух лет (для скотча и ирландского виски минимальный порог установлен в три года). Кстати, идея с обжигом бочек пришла случайно: на складе пустой тары для будущего бурбона случился пожар, бочки обгорели, а жаба не позволила их выбросить.

В Норвегии для ускорения выдержки аквавита применяют морские путешествия. Аквавит плавает в трюме корабля по миру, где, благодаря качке спирт лучше перемешивается, и за тот же срок напиток получается более насыщенным. Аквавит, пересекший экватор, носит название "linie", которое пишется на этикетке.

Этот способ использовали и французы для своего коньяка. Он был придуман во время путешествий в колонии на американском континенте, а сейчас бочки с коньяком путешествуют в круизных лайнерах.

Время идёт, и на помощь винокурам приходит химия. По крайней мере, алтайские винокуры уже могут пользоваться её плодами.

Специалисты из Бийска предложили использовать специально подготовленную древесную щепу определенного размера.

Щепу размером 10×15×3 мм смешивают со спиртом в соотношении 1:10 – 1:15, размешивают, а после – экстрагируют под большим давлением. Затем экстракт охлаждают и выдерживают в течение двух суток при температуре от нуля до двух градусов и в течение недели фильтруют.

В зависимости от того, бренди или виски планируется создать, подбирается и вид спирта (из ячменя, если виски и из винограда, если бренди). Первые дегустации прошли довольно хорошо.

Интересно будет понаблюдать за дальнейшей судьбой этого изобретения.