Креплёные вина - отдельная область виноделия.

И не важно, как называется напиток: херес, мадера, портвейн, каждый из них достоин высокой оценки. Креплёные вина гораздо лучше поддаются выдержке за счёт более высокого градуса, а, значит, для винодела открывается гораздо больший простор для экспериментов.

Предлагаем четыре экземпляра, которые наглядно могут продемонстрировать это искусство.

Tio Pepe, Dos Palmas Fino.

Это испанский херес. Сам производитель измеряет особенности хереса в пальмах. На каждой этикетке их может быть от одной до трёх. Одна пальма - шестилетняя выдержка, две - восьмилетняя, три - десятилетняя. Есть ещё и четыре пальмы, у них срок выдержки - 14 лет.

Особенностью этих хересов является сохранение плёнки флора даже при такой длительной выдержки.

Единственное, что вызывает вопросы, это указание Fino (оно означает, что выдержка проводилась не более 2-х лет. Но здесь либо мы что-то не понимаем, либо производитель сознательно занизил выдержку напитка.

Виноград, использующийся в этих хересах, произрастает совсем рядом, это белый сорт Palomino Fino.

Благодаря столь длительной выдержки в компании флора, херес получается сухим, и поэтому прекрасно сочетается с едой, например, с хамоном, оливками или сыром Манчего. Употреблять его лучше холодным.

Ramos Pinto, 20 Year Old Tawny

Двадцатилетний портвейн из Португалии. Tawny означает, что в составе напитка несколько сортов винограда. В данном случае несколько - это пять, среди которых есть как белые, так и красные сорта винограда, произрастающего в Португалии, поэтому цвет напитка, скорее оранжевый, чем красный.

Портвейн сладкий, прекрасно сочетается с шоколадом. Ещё из него можно приготовить офигенные коктейли (если не жалко, конечно), рецепты для них мы публиковали здесь.

Стоит гораздо дешевле виски с такой же выдержкой - 80 долларов.

Henriques Henriques and Henriques Madeira, Verdelho 20 year old

Ещё одно креплёное португальское вино, Мадера. Особенностью приготовления Мадеры является созревание напитка в тепле. Самый доступный вариант - под прямыми солнечными лучами в деревянных бочках.

Для её изготовления использовался белый виноградVerdelho. Обычно вино получается резкое, дымное, полусладкое с фруктовым вкусом. Этот же вариант - сухой. По мнению производителей, эту мадеру лучше употреблять в качестве аперитива, без закуски.

De Bortoli Wines, Black Noble, Australia

Австралия довольно неплохо зарекомендовала себя в производстве креплёных вин, вот и один пример.

Австралийское креплёное вино десятилетней выдержки. В основе напитка - виноград Семильон (Semillon).

Вино получило немало престижных наград. Например, серебряную медаль на 2018 International Wine