Пятьсот лет от роду и старше.

Японцы говорят, что саке у них существовал более тысячи лет. Первое время он был отличительной чертой богатых людей, так как риса и на еду не всем хватало.

И только где-то шестьсот лет назад производство напитка охватило почти все слои населения. В это время и начали появляться заводы по его производству.

Ещё одним тормозом широкого распространения саке были сложности с ферментацией риса. До появления плесневелых грибов, которые расщепляют рис, его приходилось жевать (во рту есть фермент амилаза, расщепляющий крахмал). Понятно, что таким способом много напитка не произведёшь.

И вот пятьсот лет назад обе проблемы были более-менее успешно преодолены, и саке стали производить в массовом порядке.

Немало таких заводов сохранились сейчас и продолжают работать. Про четыре из них мы расскажем подробнее.

Kenbishi Shuzo Co.

Завод расположен в городе Итами, основан в 1505 году.

Производит простые напитки типа Junmai и креплёный спиртом Honjozo.

Простые напитки пользуются у народа популярностью и сейчас, поэтому на её долю приходится 30% всего производства.

Интересно, что рис для своего саке выращивается на пятистах определённых фермах рядом с производством.

Shusen-kurano

Расположен в городе Нагано, основан в 1540 году.

Место расположение было выбрано очень удачно из-за расположенных неподалёку источников с чистой водой. Они добавляют вкуса (и популярности) этому саке.

Известно, что во время гражданской войны в середине шестнадцатого века неподалёку от завода проходила серьёзная битва, и Shusen-kurano поил своим саке солдат.

В настоящее время старое здание тех времён отреставрировано, в нём проводятся экскурсии. А рядом построено новое, где, собственно, и происходит основное производство.

Один из главных технологов компании - женщина, Mariko Chino, а это редкость даже для современной Японии.

Производит в основном Junmai, Junmai, креплёный спиртом и игристый Junmai, креплёный спиртом.

Hiraizumi Hompo

Расположен в префектуре Акито. Это самый старый завод, основанный в 1487 году.

Неудивительно, что именно здесь стали появляться первые производства саке - в этой префектуре самые лучшие земли для выращивания риса.

Семья, основавшая завод, поначалу занималась корабельными перевозками, что ей сильно помогло развить свой бизнес в дальнейшем. Со временем перевозки стали невыгодны, и семья сосредоточилась на производстве саке. В настоящее время компания управляется уже двадцать шестым поколением семьи.

Компания контролирует все этапы производства, рис использует только от проверенных фермеров. Продукты компании относятся к экстра классу. К ним не добавляют спирт, брожение не ускоряют. Хорошо ещё, что жевание риса не используют, - ехидный комментарий Alkogol.com.

Sudo Honke

Старейшая компания по производству саке, всю свою историю управляемая одной семьёй. Семья самураев Sudo производство саке начали в 1141 году. Таким образом, сменилось уже 55 поколений.

Компания производит совсем небольшие объёмы, 18 тысяч литров ежегодно. Sudo Honke первой начала производить выдержанное саке сорок лет назад, кроме того, она первой наладила экспорт напитка в США в 1995 году.