В смысле, не сопровождать им приготовление пищи, а использовать непосредственно в пищу. Сомелье, которые не стремятся дистанцироваться от народа, утверждают, что для готовки можно использовать недорогое вино.

Между тем, для приготовления пищи, как и для её поглощения, могут использоваться разные вина. И пусть спирта после готовки в вине останется совсем немного, оттенки вкуса вина всё равно сохранятся.

Предлагаем базовые сочетания блюд и вина для их приготовления. Отдельно нам было отрадно наблюдать, что вина, рекомендованные авторами статьи, не превышали ценовой порог в девять долларов (мы их не указывали, т.к. источник из США, и не всё можно приобрести у нас).

Для белого мяса, сливочного соуса и других подливок.

Лучше использовать вина с выраженным ароматом. Наиболее доступным вином для этих целей можно считать Шардонне.

Для морепродуктов.

Как и для запивания готового блюда, в этом случае очень хорошо подойдёт Пино Гри. У него лёгкий (и может быть, даже, невыразительный) вкус, но он хорошо нейтрализует рыбные запахи и послевкусия. Кроме того, кислинка Пино прекрасно сочетается с рыбой в любом её виде.

Кроме Пино Гри можно использовать греческие Ассиртико или Мускадет или португальское Вино Верде.

Для овощных блюд.

Лучше использовать вина с лёгким, фруктовым вкусом, без выраженной кислотности. Подходящие кандидатуры – Совиньон Блан, Вердехо (Verdejo), Вуаньер (Viognier).

Для фруктов в вине.

Груши, например. Здесь необязательно использовать сухое вино, можно и полусладкое или десертное. Кстати, десертное будет оправдано ещё и потому, что обычно термическая обработка продолжается дольше, а оно крепче. Из сухих неплохо подойдёт вкусный и ароматный Рислинг.

Кстати, если в рецепт потрачено не всё вино, его можно плотно закрыть и хранить в холодильнике ещё две недели. По истечении этого срока оно не будет пригодно для питься, но для готовки подойдёт неплохо.