В Японии тоже существует виноделие и даже есть свой виноград. Расскажем немного о нём.
Японцы славятся своим искусством воспроизводить понравившиеся вещи. Например, японский виски - точная копия шотландского. Первое время для его производства в Японию из Шотландии даже вода завозилась. Теперь же, почти сто лет спустя, японцы начали экспериментировать с напитком, внося в него местный колорит (например, выдержка в бочках из японского дуба).
Так же произошло и с вином. Поначалу вино производилось из тех сортов винограда, которые привозили в страну миссионеры. Но постепенно на первый план начал выходит местный сорт под названием Koshu (Косю).
Откуда он взялся в Японии?
Дикорастущий виноград Косю был найден в Японии в двенадцатом веке. Считается, что он – гибрид азиатского винограда «для еды» с европейским винным.
Ягоды Косю крупные (для винного винограда), розоватые.
Где он растёт?
Основным районом выращивания Косю является Яманаси, расположенный на нижних склонах окружающих гор. Не имеющая выхода к морю территория защищена от преобладающих в Тихом океане ветров, осадков и тайфунов благодаря горе Фудзи. Этот регион отличается выраженной влажностью, особенно по сравнению с сопоставимыми по широте регионами (Калифорния, юг Испании и Италия).
Чтобы выжить в подобных условиях, виноград нарастил кожицу, устойчивую к действию влаги. Кроме того, высаженные виноградники защищают почву от заболачивания.
Однако этого не всегда бывает достаточно, поэтому для каждой кисти винограда делается своя бумажная шляпка, предотвращающая затекание воды внутрь грозди.
На что похоже это вино?
Несмотря на то, что виноград больше похож на красный, да и контакт мезги с соком при производстве вина сохраняется достаточно долго, вино получается белое. Оно по вкусу похоже на Мускадэ, но с солёными нотами. Возможно, именно поэтому японцы неплохо сочетают его с суши.
Кроме того, похожими на Косю считают Албариньо, Шенен Блан, Пино Блан или Фетяска Альба.
Вина из Косю неплохо выдерживаются (в бочках из японского дуба), а также из этого винограда производят и игристые вина.
С чем сочетается это вино?
Если коротко, то с блюдами японской кухни. Причём, не только рыбными. Несмотря на то, что вино белое. Оно неплохо подходит к стейкам из говядины, к блюдам с имбирём.
