Кальвадос – это вид яблочного бренди. Французы очередной раз сделали высокое искусство из исторической необходимости. Как и положено такому французскому напитку, он подчиняется географической привязке и технологии приготовления.

Расскажем о напитке подробнее.

Кальвадос может производиться не только из яблок.

Ещё в него идут груши, но их не должно быть больше 50 %.

Яблоки для кальвадоса особенные.

Можно провести аналогию с винными сортами винограда – их можно есть, но это не так вкусно, как столовые сорта. Яблоки для кальвадоса мелкие, кислые и пахучие. Вполне возможно, что пятьсот лет назад, когда официально появился кальвадос, все именно такими яблоками и питались. И хотя яблоки для кальвадоса строго разделены на категории (горько-сладкие, сладкие и кислые), есть их всё равно неприятно.

Кальвадос – область в Нормандии.

Напиток под этим названием может производиться только там. Область разделена на три региона, и производимый в них напиток имеет свои особенности.

AOC calvados.

Самый крупный из трёх регионов. Нет строгих требований к соотношению фруктов и длительности выдержки. Дистилляция однократная. Соответственно, в зависимости от производителя, напиток будет сильно различаться по вкусу.

Calvados Pays d’Auge.

Самые жёсткие требования к качеству, и соответственно, самый предсказуемый результат. Используются только яблоки, которые должны перед бочкой ещё минимум шесть месяцев ферментироваться. Дистилляция двойная. С одной стороны, это может сделать вкус менее ярким, с другой стороны, и похмелье будет легче.

Calvados Domfrontais.

В этом регионе очень много груш, поэтому практически весь кальвадос состоит и из них, и из яблок. Дистилляция одинарная, срок выдержки в бочках – не менее трёх лет.

Кальвадос должен выдерживаться минимум два года.

Выдержка проводится в дубовых бочках, обожжённых как для бурбона, но гораздо дольше.

Сроки выдержки кальвадоса маркируются на этикетке.

• Три звёздочки (или три яблока, что логично) (на французском Trois etoiles и Trois pommes) – выдержка не менее двух лет.
• Vieux-Reserve (старый-резерв) – всего-то три года, а какой пафос!
• V.O., V.S.O.P, Vieille Reserve (старая-резерв) – четыре года.
• Extra, X.O., Napoleon (куда без него) – шесть лет.
• На более взрослых кальвадосах обычно уже указывают сроки выдержки.

Обычно кальвадос делается из смеси спиртов, но указанный на этикетке срок выдержки – возраст самого молодого спирта.

Яблоки – продукт, дающий больше всего метилового спирта.

Его больше, чем в спирте альфа, и, тем более, люкс. В яблоках содержится больше всего пектина, это разновидность клетчатки, а клетчатка – источник метилового спирта. С другой стороны, чтобы набрать токсическую дозу метанола, надо выпить быстро не меньше десяти литров кальвадоса (так как метанол очень быстро расщепляется).

Заливаемый в бочки кальвадос бесцветный.

А вот в бочках он набирает цвет. Причём, он темнеет там сам, без добавления карамельного колера, как в виски и коньяке. Двадцатилетний кальвадос уже похож на тёмный ром. Кстати, более выражен яблочный аромат в более молодых напитках.

С чем пьют кальвадос?

С едой. Местные жители считают кальвадос прекрасным дижестивом и запивают им все более-менее значимые празднества.