Опытные коньяколюбы вряд ли найдут в нашей статье для себя что-то новое, но мы же не можем не поздравить именинника.
Мы собрали основные моменты, дающие базовые представления об этом напитке.
Начать стоит с того, что напиток должен производиться только в определённой местности из винограда, выращенного в этой же местности.
Кроме того, к бочкам для выдержки коньяка требования предъявляются тоже очень строгие: бочки должны быть новыми, обожженными, объемом от 270 до 450 литров и только из дуба, срубленного в лесах Лимузен или Тронсе.
Этот сорт дуба наименее пористый, поэтому испарения (или как их красиво называют, доля ангелов) у коньяка минимальные.
Отчёт возраста коньяков начинается с первого апреля, причём, не важно, когда дистиллят был залит в бочку.
Коньяки классифицируют в зависимости от сроков выдержки. Отсюда все эти знаменитые аббревиатуры на этикетке, которые присваиваются по возрасту самого молодого спирта в купаже:
VS (Very Special)
Самый молодой из коньяков: младший спирт провел в бочке минимальные 2 года.
VSOP (Very Superior Old Pale)
Самый молодой спирт в купаже провел в бочке не менее 4 лет.
XO (Extra Old)
Срок выдержки самого молодого спирта не менее 10 лет. До 2018 года срок выдержки для ХО был шесть и более лет, но сейчас ему добавили четыре года.
XXO (Extra Extra Old)
Самому молодому спирту в купаже не менее 14 лет.
Максимальный срок выдержки в бочках - семьдесят лет. После этого срока свойства напитка меняться не будут, поэтому, чтобы лишить ангелов даже крошечной доли, коньяк переливают в стеклянные бутыли. В них он может храниться сколь угодно долго, но срок выдержки всё равно поставят семьдесят лет.
Основным сортом винограда, из которого производят коньяк является Уни Блан. Это сорт белого винограда. Сорт высокоурожайный, и, что немаловажно, устойчивый к вредителям. Ферментация сока продолжается три недели.
Получившееся «вино» имеет всего девять градусов крепости, потом его перегоняют дважды. После второй перегонки получается напиток почти семидесятиградусной крепости, который и отправляется в бочки.
