Опытные коньяколюбы вряд ли найдут в нашей статье для себя что-то новое, но мы же не можем не поздравить именинника.
![](/v_2/html/pictures/XO-kopiya.jpg)
Мы собрали основные моменты, дающие базовые представления об этом напитке.
Начать стоит с того, что напиток должен производиться только в определённой местности из винограда, выращенного в этой же местности.
Кроме того, к бочкам для выдержки коньяка требования предъявляются тоже очень строгие: бочки должны быть новыми, обожженными, объемом от 270 до 450 литров и только из дуба, срубленного в лесах Лимузен или Тронсе.
![](/v_2/html/pictures/---conj-4.jpg)
Этот сорт дуба наименее пористый, поэтому испарения (или как их красиво называют, доля ангелов) у коньяка минимальные.
Отчёт возраста коньяков начинается с первого апреля, причём, не важно, когда дистиллят был залит в бочку.
Коньяки классифицируют в зависимости от сроков выдержки. Отсюда все эти знаменитые аббревиатуры на этикетке, которые присваиваются по возрасту самого молодого спирта в купаже:
![](/v_2/html/pictures/--image1.jpg)
VS (Very Special)
Самый молодой из коньяков: младший спирт провел в бочке минимальные 2 года.
VSOP (Very Superior Old Pale)
Самый молодой спирт в купаже провел в бочке не менее 4 лет.
XO (Extra Old)
Срок выдержки самого молодого спирта не менее 10 лет. До 2018 года срок выдержки для ХО был шесть и более лет, но сейчас ему добавили четыре года.
XXO (Extra Extra Old)
Самому молодому спирту в купаже не менее 14 лет.
Максимальный срок выдержки в бочках - семьдесят лет. После этого срока свойства напитка меняться не будут, поэтому, чтобы лишить ангелов даже крошечной доли, коньяк переливают в стеклянные бутыли. В них он может храниться сколь угодно долго, но срок выдержки всё равно поставят семьдесят лет.
![](/v_2/html/pictures/-XO-1.jpg)
Основным сортом винограда, из которого производят коньяк является Уни Блан. Это сорт белого винограда. Сорт высокоурожайный, и, что немаловажно, устойчивый к вредителям. Ферментация сока продолжается три недели.
Получившееся «вино» имеет всего девять градусов крепости, потом его перегоняют дважды. После второй перегонки получается напиток почти семидесятиградусной крепости, который и отправляется в бочки.