Дню дубовой бочки и Дню ангелов.

Есть такое выражение: "доля ангелов". Это спирт, который испаряется из дубовой бочки в процессе выдержки напитка.

Обычно эта доля составляет два- три процента в год. Прижимистые шотландцы отжимают у ангелов их долю, сооружая склады в подвалах, расположенных близко к морю. Влажный воздух снижает испарения.

Французы также нашли способ урезать долю - они используют ля производства коньяка только лимузенский дуб - самый плотный из дубов. Через него спирту не так просто испариться.

Собачья конура из использованной бочки

Тем не менее, подсчитано, что за счет «доли ангелов» заводы региона Коньяк ежегодно теряют до 20 миллионов бутылок напитка. За шесть лет выдержки из бочки испаряется до четверти ее объема.

Самые жадные ангелы летают вокруг бочек с текилой, но, с другой стороны, её не так долго выдерживают.

В США также включились в эту борьбу. Техасская фирма Devil's Cask запатентовала технологию, которая снижает потери виски при выдержке в бочках. Цель компании — не допустить, чтобы ангелы забирали себе долю виски, на которую якобы имеют право.

Основатель компании Джереми Грюневальд долгое время работал кровельщиком и изучил различные подходы к решению проблемы испарений и неконтролируемой потери жидкости.

Собрав команду, Грюневальд разработал технологию, при которой испарения снижаются с помощью барьера из жидкого пара: он наносится снаружи бочки и действует как защитный экран, сводя к минимуму потери жидкости.