Вино, нашедшее свою нишу и возведшее сахар в абсолют.

Честно говоря, сложно найти напиток, который был бы настолько сладким, как Токай, причём без добавления сахара. Понятно, что подобными рекордами потребителя не заманишь, поэтому у него есть варианты и посуше, но токайская эссенция, стоящая огромных денег, не теряет популярности.

Расскажем, вернее, покажем немного фото из жизни этого прекрасного напитка.

Сбор винограда для Токая начинается в августе (если планируется сухой Токай), для сладких вин он может быть отложен, чтобы ягоды посильнее завялились и накопили сахар. Иногда за несколько дней до сбора грозди перетягивают, чтобы они сильнее ссохлись.

Для Токая используется шесть сортов белого винограда, большинство из которых относятся к автохтонным. Из известных, наверное, можно назвать жёлтый мускат.

Собранный виноград давят, дают отстояться и забродить. Затем его процеживают, смешивают с уже готовым вином и заливают в бочки. Эта технология проводится для сухих и полусухих вин.

Для сладкого Токая собирается уже вот такой виноград.

Его собирают несколько раз, по мере подсыхания. Получившийся после каждого сбора сок смешивается. Последний сбор проводится в ноябре, тогда ягоды буквально размалываются и добавляются в ранее полученный сок на пару дней. После того, ка кони отдадут весь аромата и вкус, напиток процеживают и отправляют в бочки.

Для изготовления эссенции сушёные ягоды не давят, а просто складывают и ждут, когда они отдадут сок. Получается вот такое. А через 4 года выдержки это становится самостоятельным вином. И хотя его крепость очень маленькая, храниться оно может десятилетиями (ещё бы, содержание сахара 700 - 900 гр/литр!). Цена такой эссенции достигает ста долларов за ложечку.