Или не будет, решение по этому вопросу примут в 2027 году.

Техника подвяливания винограда в итальянском регионе Вальполичелла официально выдвинута на включение в список нематериального культурного наследия UNESCO. Заявка подана Италией и охватывает традицию “messa a riposo”, лежащую в основе производства вин Amarone и Recioto.

Процесс предполагает сушку ягод на специальных решётках в помещениях-fruttai, что позволяет концентрировать сахар и ароматику. По словам консорциума региона, эта практика формирует не только стиль вина, но и культурную идентичность территории. В её поддержании участвуют около 8000 человек, что подчёркивает социальную значимость традиции.

На территории Вальполичеллы произрастает в основном виноград сортов Корвина, Рондинелла и Молинара. Для Амароне чаще используются первые два сорта, но допускается и присутствие «чужаков» в количестве не более двадцати пяти процентов.

Виноград для Амароне собирается позднее других, в конце октября. Потом ягоды сушатся четыре месяца. Жидкости в них остаётся мало, а вот сахара – много, поэтому вино обычно крепче обычных четырнадцати градусов.

Затем ягоды давят и оставляют ферментироваться. Процесс ферментации, в отличие от классических, длится больше месяца (для красных вин обычно достаточно пары дней). Потом вино выдерживается в бочке, а затем ещё «отдыхает» в бутылке.