Предлагаем два рецепта мяса, «наколотые» любимым алкоголем.
Секрет этих рецептов в том, что в толстые куски мяса алкоголь, играющий роль, скажем так, регулятора вкуса, попадает с помощью уколов обычным шприцем. Имеет смысл брать шприц самого большого объёма (обычно в аптеке есть 20 мл), т.к. у его иглы самый большой «диа-а-аметр».
Польза этого способа приготовления несомненна: во-первых, алкоголь лучше пропитает мясо и лучше в нём сохранится, а во-вторых, это прекрасный способ потренироваться в проведении внутримышечных инъекций.
Оба рецепта готовятся на гриле, но, разумеется, их можно и для духовки адаптировать.
Говяжий стейк, лучше Рибай, с бурбоном.
В оригинальном рецепте он называется стейк Эйзенхауэра.
Ингредиенты:
- Стейк граммов на 500,
- бурбон 40 мл (в оригинальном рецепте используется бурбон Jim Beam Honey),
- соль, перец.
Приготовление:
- Наколоть кусок мяса бурбоном со всех сторон. Оставить на 20 минут пропитываться. Пока не солить.
- Положить кусок мяса на горячие угли по две минуты для каждой стороны.
- Затем жарить мясо на решётке как обычно до нужной степени прожарки.
- Снять с огня. Посыпать солью и перцем. Дать постоять минут пять, затем съесть.
Свиная шейка с коктейлем «Текила санрайз».
Мясо маринуется, а потом коптится.
Рецепт сложнее, здесь надо коктейль приготовить. В рецепте рекомендовано приготовить два коктейля на кусок (а не один большой, что нас удивило, - примечание Alkogol.com). Мы же предлагаем приготовить три коктейля. Два, так и быть, пусть идут на мясо, а третий – чтобы слюной не захлебнуться в процессе готовки.
Ингредиенты:
- Текила 80 мл,
- апельсиновый сок – 500 мл,
- несколько капель гранатового сиропа Гренадин. Если его нет, можно использовать соус «Наршараб» или гранатовый сок.
- Кусок свиной шейки примерно на килограмм.
Приготовление:
- Коктейль. Влить в высокий бокал текилу, затем сок, затем капнуть сироп. Полюбоваться на красивую картинку и начать инъекции.
- Обсыпать кусок любимыми специями, положить в пакет и оставить мариноваться на сутки.
- Поставить в коптильню на слабый жар – около 100 градусов, коптить около 20-ти минут.
- Вытащить кусок, завернуть в фольгу и оставить на час пропитываться.
В оригинальном рецепте получившееся мясо рекомендуют разорвать на кусочки. В этом есть какой-то смысл.
Комментарий Alkogol.com: при отсутствии коптильни мясо можно запечь в духовке. Только сначала его нужно будет запекать в фольге, а затем подрумянить корочку в режиме гриля.
