Особенности технологии производства саке

К счастью, в настоящее время не применяющиеся.

Саке, по свидетельству японцев, известен им уже две с половиной тысячи лет.

Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
 саке, рисовое пиво, ферментация, амилаза, дистилляция, плесневелые грибы

Первое время саке пили только очень богатые люди (не так много было в Японии лишнего риса), также напиток использовался в религиозных целях. Только в средние века напиток стали готовить в деревнях.

По технологии приготовления саке можно, скорее, отнести к пиву. Правда, крепость не соответствует, да и пьют его совсем по-другому. Назвать его вином также сложновато – брожение риса не похоже на ферментацию винограда, ферменты не те. Внешне саке больше похоже на водку, но тут сходство и заканчивается – технологии их приготовления совершенно различные.

Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
 саке, рисовое пиво, ферментация, амилаза, дистилляция, плесневелые грибы

Для саке используют рис. Причём этот рис должен быть особого сорта, с высоким содержанием крахмала. Рис максимально очищают от шелухи, замачивают, пропаривают и добавляют плесневелые грибы. Эти грибы выделяют из риса крахмал и расщепляют его до простых сахаров, из которых потом будет получаться спирт. В производстве вина этой стадии нет, т.к. виноград и без грибов сахар выделит.

Результат работы плесневелых грибов смешивают с дрожжами и начинается брожение, как для вина.

Полученную массу фильтруют, пастеризуют, выдерживают 6 – 12 месяцев. После этого напиток можно употреблять.

Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
 саке, рисовое пиво, ферментация, амилаза, дистилляция, плесневелые грибы

До того, как японцы нашли волшебную плесень, ферментировать рис приходилось по-другому: его длительное время пережёвывали и сплёвывали в большие чаны. В этом есть логика: в слюне содержится амилаза – фермент, расщепляющий крахмал. Считалось, что для религиозных целей рис должны были жевать девственницы. Ну, а в деревенской общине требования к «жевателям» явно были мягче – напитка нужно было больше.

Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
 саке, рисовое пиво, ферментация, амилаза, дистилляция, плесневелые грибы

Саке в религиозных ритуалах используется и поныне, например, на свадьбах. Но уже более ста лет никто не готовит его с помощью жевания.

Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить

18+

Чрезмерное употребление алкоголя может нанести вред вашему здоровью

Редакция сайта Alkogol.com не занимается рекламой какой-либо алкогольной продукции и никоим образом не участвует в распространении и/или продвижении любого вида алкоголя.