На наш взгляд - ликёры - наиболее разнообразная категория алкогольных напитков.
Рамок, ограничивающих полёт фантазии, практически нет. Одной из стран, подарившей миру большое разнообразие этого напитка, по праву считается Италия.
Мы попробовали собрать как можно больше категорий ликёров, выпускаемых этой страной. Получилось четырнадцать.
Алькермес (Alkermes)
Это сухие ликёры, очень ароматные, крепостью 30 - 35 % малинового цвета. Изначально в напиток добавлялся экстракт кошенильного червя (как и в Кампари), но сейчас он заменен искусственным красителем.
Кроме красителя в напитке содержатся: корица, гвоздика, кардамон, ваниль, розовая вода, малина.
Ароматный напиток часто используется для приготовления десертов.
Амаро (Аmaro)
В переводе с итальянского означает "горький". Горький ликёр на травах. Количество трав и их состав может не поддаётся исчислению. ПРактически в каждой местности есть свой Амаро.
Группа эта настолько многочисленна, что у неё уже стали появлят подгруппы. Так, самые мягкие варианты стали называться вермутами, самые "жёсткие" - фернетами, а амаро на миндале или абрикосовых косточках - амаретто.
Амаретто (Аmaretto)
Тёмно-коричневый ликёр на основе миндаля и/или абрикосовых ядрышек и пряностей. Содержание спирта 21—30 %, сахара - около 30 г/литр. Амаретто означает "горьковатый", группа напитков относится к категории амар.
Миндаль заливают виноградным сиропом, чтобы синильная кислота, которая содержится в горьком миндале, разложилась во время перегонки.
Интересно, что, хотя ликёров Амаретто производится немало, все они разливаются в прямоугольные бутылки.
Апероль (Aperol)
Имеет оранжево-красный цвет и горьковатый вкус. Букет содержит ноты апельсинов, трав и ароматических приправ. Крепость его невысока - 11 - 15%.
Употребляется в качестве аперитива или в составе коктейлей.
Гальяно (Galliano)
Название ликёр получил в честь героя итало-эфиопской войны Джузеппе Гальяно. Герой, чей подвиг прогремел на всю страну, в скором времени на войне погиб, поэтому создателю ничего не помешало использовать громкое имя в своём продукте. Спустя некоторое время он уже осмелел настолько, что утверждал, будто это был семейный рецепт храброго Джузеппе.
Крепость классического ликёра - 43 градуса.
Форма бутылки оригинальная, она напоминает римскую колонну. В составе напитка около тридцати трав, которые вымачивают несколько раз. После перегонки в напиток добавляется ваниль, сахар и требуемое количество дистиллированной воды.
Среди трав присутствует и анис, однако благодаря ванили он проявляется граздо мягче, чем в классических анисовых ликёрах.
Женепи (Genepì)
Производится на территории Альп из полыни, которая там растёт. Полынь называется женепи, отсюда и название группы.
Напиток обычно имеет бледно-жёлтый или зелёный цвет, сладковатый вкус, пряный аромат; крепость — 40—50 %. Употребляется, как правило, в конце трапезы как дижестив.
В какой-то мере, женепи является аналогом абсента.
Кампари (Campari)
Горький ликер красного цвета на основе ароматических трав и фруктов. Раньше красный цвет был также обусловлен кошенильным червём, но сейчас - краситель.
традиционно употребляется в чистом виде в качестве аперитива, а также и в составе коктейлей и в качестве ингредиента для десертов.
Лимончелло (Limoncello)
Лимонный ликёр. По большей части выпускается в южной Италии, в частности, на побережье Амальфи, на островах Капри, Искья, Сицилия, Сардиния.
Состоит из спирта, воды, лимонной кожуры и сахара.
Лимончелло пьют охлаждённым из маленьких высоких рюмок, которые предварительно выдерживают в морозильной камере, чтобы стенки покрылись тонким слоем льда, но можно просто добавить лёд в ликёр.
Мараскино (Maraschino)
Бесцветный сухой фруктовый ликёр, изготавливаемый из мараскиновой вишни, измельчаемой вместе с косточкой для придания напитку вкуса горького миндаля. Кроме того, в напиток добавляется немалое количество сахара. Настоящий мараскин выдерживается не менее трёх лет, содержание в нём алкоголя — 32 %.
Мараскин часто используется в рецептах десертов, мороженого или для придания особого вкуса фруктовым салатам.
Мирто (Mirto)
Ликёр крепостью от 28% до 35%, приготовленный из ягод мирта — вечнозелёного кустарника. Он производится методом мацерации собранных зрелых ягод мирта, иногда с добавлением к ним миртовых листьев.
Напиток имеет фиолетово-чёрный цвет, который со временем становится рубиновым.
Ночино (Nocino)
Напиток отличается чёрным цветом, который ему дают молодые грецкие орехи.
Напиток появился ещё в средние века в провинции Модена, когда итальянские монахи с помощью настоянных на спирту грецких орехов лечили «коллег» и прихожан.
Самбука (Sambuca)
Ликёр с запахом аниса. Обычно это прозрачная сладкая вязкая жидкость со специфическим ароматом и содержанием спирта 38—42 %, но есть варианты и других цветов.
Традиционный итальянский способ употребления — самбука con mosca (буквально «с мухами»); самбуку подают с тремя кофейными зёрнами, брошенными в напиток. Они символизируют здоровье, богатство и счастье.
Фернет (Fernet)
Группа самых горьких ликёров. Они используются в качестве дижестивов, причём долгое время считались лекарственными.
Подробнее о видах фернетов и о том, почему на этикетке самого распространённого из них изображён крокодил, мы рассказывали здесь.
Чинар (Cynar)
Ликер густой консистенции, имеет янтарный цвет и сладковато-горький вкус с запахом трав. Ароматизирован 13-ю видами растений, основной компонент - артишок (отсюда и название напитка, чинар в переводе с итальянского - артишок). Пьют ликер после обеда, также в составе коктейлей.
Крепость напитка - до двадцати градусов.
