Кьянти – вино с защищённым географическим указанием. Это не сорт винограда, это провинция в центральной Италии, в регионе Тоскана.

Раньше бутылки Кьянти были такой формы с оплёткой из лыка и назывались fiasko.

Виноград, который используется в Кьянти, в основном только одного сорта – Санджиовезе. ПО стандартам его количество в вине должно быть не меньше 75 %. Добавить до 100% обычно предпочитают с помощью Каберне или каких-либо местных сортов.

Карта региона, где производится Кьянти и примерная выдержка в зависимости от расположения производителя.

В Санджиовезе содержится очень много таннинов, поэтому этот сорт хорошо выдерживается в бочках. Выдержка полгода – год – для Кьянти обычное дело. Часть вин выдерживается и 2 года, а есть и жемчужины коллекции, чья выдержка гораздо больше. Выдержка такому вину идёт на пользу – вкус становится менее резким, вяжущие таннины уже не так назойливо ощущаются.

Как мы уже указали, Санджиовезе – виноград с высоким содержанием таннинов, поэтому вино и назвали столовым. Вина с высоким содержанием таннинов обычно хорошо сочетаются с едой. И Кьянти – не исключение. Это вино подходит подо всё!

Во-первых, подо всю итальянскую еду:

Под пиццу.

Под лазанью.

Под пасту.

Во-вторых, практически под любое мясо:

Под курицу, кролика.

Под свинину, баранину.

Причём, чем прянее, жирнее и острее мясо, тем легче с ним идёт Кьянти.

В-третьих, под сыры, как из коровьего молока, так и из овечьего.

В-четвёртых, под различные колбасы и копчёности.

В-пятых, под овощное рагу.

Как мы уже писали, вина Кьянти могут различаться как по длительности выдержки, так и по составу, а, следовательно, по вкусу. Но часть производителей придерживаются классического рецепта, в котором Санджиовезе будет 100 %. Эти вина называются Chianti Classico, на этикетке должен быть изображён чёрный петух в красном круге.

Не обязательно Chianti Classico окажется самым лучшим выбором, слишком много таннинов, но это уже решать должен каждый индивидуально.