А, может, бренди, коньяк или арманьяк? Или писко? Все эти продукты объединяет во-первых: субстрат, во-вторых: градус.
Упомянутые напитки обычно имеет крепость сорок градусов и выше и все произведены из винограда. А дальше пошли различия:
Исходный субстрат.
Виноград специально выращивается для: бренди, коньяка, арманьяка, писко. Граппа получается из отходов виноделия. С чачей всё сложнее: в неё идёт всё: и отходы, и незрелый виноград, но часто используется и специально выращенный. А ещё для чачи могут использовать не только виноград и даже совсем не виноград.
Первичная обработка.
Для граппы субстрат обрабатывается водяным паром (с целью размягчения). Это начисто уничтожает все дрожжи, поэтому дрожжи и сахар добавляются особо. Для чачи мезга просто заливается водой и перебраживается естественным путём. Для коньяка, писко, арманьяка и бренди на ферментацию идёт выжатый сок без мезги. Получается, что то, что осталось после выжимки, можно смело отправить для граппы и чачи.
Срок выдержки.
Не менее двух лет для коньяка, арманьяка и бренди. В бочках из столетнего лимузенского дуба. Настоящий перуанский писко также выдерживается, но в глиняных чанах, чилийский, который тоже хочет называться настоящим – в бочках.
Для граппы выдержка необязательна, но она часто используется, и каждые дополнительные полгода выдержки делают напиток круче и круче. Полтора года в бочках из лимузенского дуба и граппа уже считается резерва.
С чачей, как всегда, всё сложно. Официально напиток долгое время считался самогоном, поэтому и выдержки не предусматривал. Более того, в Грузии даже праздник проводится, на котором распивают свежевыгнанную чачу (часто даже ещё не остывшую после перегонки). Между тем, немало чачи выдерживается и в дубовых бочках, что нисколько не ухудшает её качеств.
Как пить?
Коньяк, арманьяк, бренди – согревая в ладонях. Писко, чача – комнатной температуры. Охлаждённая чача – повод задуматься, а стоит ли её пить? (Мы не настаиваем на том, что вся охлаждённая чача – плохая, но если делать выбор, пробуя несколько видов понемножку, то лучше пробовать тёплую). Граппа в большинстве случаев пьётся охлаждённой, исключения в основном касаются упомянутой выше резервы.
А ещё есть виноградная водка.
Например, сильно раздутый бренд Сирок (Ciroc), уверенно теряющий места в рейтинге самых продаваемых напитков, несмотря на крутого покровителя. Водка получается обычным путём, только в качестве субстрата используется виноград. Продукт переживает пять дистилляций, после чего определить в нём исходный виноград может только профессионал. Зато за те деньги, которые она стоит, можно порассуждать о винограде из провинции Коньяк, чистоте и уникальности продукта.
Хотелось бы ещё немного добавить к вопросу о чистоте чачи как самогона.
Существует тест на определение её чистоты в домашних условиях: окунуть палец в напиток, вытащить и поджечь. Если чача горит, но не обжигает палец – значит, чистая. Интересный метод, кстати. Точно также горит на ладони гель для рук. Если в нём нет лишних отдушек и красителей, то на ладони можно спокойно держать пламя.
