Двенадцатое июля - День кавы.

В мире осталось не так уж много мест, где игристое вино производят традиционным французским способом. Сейчас производство игристого вина гораздо дешевле и проще. Это не мешает французам из Шампани придерживаться традиций и производить свои напитки практически вручную. Рядом с ними находится ещё один напиток – испанская кава.

Метод её производство практически полностью повторяет соседей.

Первым, кто произвёл каву в Испании, был Дон Хосе Равентос, владелец винодельни Codorníu, работавшей ещё с шестнадцатого века. В конце девятнадцатого века шампанское снова поднялось на волну популярности, чем и воспользовался дон Хосе. Он прошёл курс обучения в Шампани, и, приехав домой, воплотил полученные знания в жизнь.

До того, как кава выйдет в продажу, она проходит следующие стадии:

Розлив.

Выдавленный из винограда сок, успевший немного поферментировать, заливается в бутылки с винными дрожжами и небольшим количеством сахара для вторичной ферментации. За девять месяцев винные дрожжи съедают весь найденный сахар, выделяя взамен углекислый газ.

Ремюаж.

Постепенный переворот бутылки горлышком вниз, чтобы остатки дрожжей собрались вокруг пробки, и их было легко удалить.

Дегоржирование.

Горлышко бутылки замораживается, бутылка переворачивается и открывается. Накопленный углекислый газ практически выбрасывает замёрзший осадок.

Укупорка.

После этого напиток закрывают уже окончательно.

Выдержка.

Минимальный срок выдержки кавы – девять месяцев (та самая вторичная ферментация). После этого продукт может сразу поступить в продажу. Если напиток выдерживался от девяти до пятнадцати месяцев, то на этикетке пишется Cava Reserva, а сама этикетка – зелёного цвета (у девятимесячной – белого). Чтобы получить звание Cava Gran Reserva и чёрную метку напитку нужно выдержаться не менее тридцати месяцев.

Чем всё-таки кава отличается от шампанского?

- Сортами винограда.

Классические шампанские сорта: Пино Нуар, Пино Менье и Шардонне в Испании не очень хорошо растут. Поэтому приходится обходиться местными: Макабео (Macabeo), Парельяда (Parellada), Мальвазия (Malvasia) – белые сорта, и Гарнача (Garnacha), Монастрель (Monastrell), Трепат (Trepat) – красные и розовые.

- Длительностью выдержки.

Для французского шампанского минимальный срок выдержки – пятнадцать месяцев, для кавы – девять.

Территория виноградников для кавы составляет примерно двадцать тысяч гектар (это, в основном, в Барселоне и вокруг неё), для шампанского – тридцать. Кавой имеет право называться вино, выращенное только в этих строго определённых регионах.

Ещё один приятный момент: кава дёшево стоит. Напиток хорошего качества можно купить за два – три евро. Вот тут уже шампанскому его не догнать.