А двенадцатое июля - её день.
![](/v_2/html/pictures/cava-kopiya.jpg)
В мире осталось не так уж много мест, где игристое вино производят традиционным французским способом. Сейчас производство игристого вина гораздо дешевле и проще. Это не мешает французам из Шампани придерживаться традиций и производить свои напитки практически вручную. Рядом с ними находится ещё один напиток – испанская кава.
Метод её производство практически полностью повторяет соседей.
Первым, кто произвёл каву в Испании, был Дон Хосе Равентос, владелец винодельни Codorníu, работавшей ещё с шестнадцатого века. В конце девятнадцатого века шампанское снова поднялось на волну популярности, чем и воспользовался дон Хосе. Он прошёл курс обучения в Шампани, и, приехав домой, воплотил полученные знания в жизнь.
![игристое вино, кава, Испания, ремюаж, дегоржирование, шампанское игристое вино, кава, Испания, ремюаж, дегоржирование, шампанское](/v_2/html/pictures/cava-4.jpg)
До того, как кава выйдет в продажу, она проходит следующие стадии:
Розлив.
Выдавленный из винограда сок, успевший немного поферментировать, заливается в бутылки с винными дрожжами и небольшим количеством сахара для вторичной ферментации. За девять месяцев винные дрожжи съедают весь найденный сахар, выделяя взамен углекислый газ.
Ремюаж.
![игристое вино, кава, Испания, ремюаж, дегоржирование, шампанское игристое вино, кава, Испания, ремюаж, дегоржирование, шампанское](/v_2/html/pictures/cava-3.jpg)
Постепенный переворот бутылки горлышком вниз, чтобы остатки дрожжей собрались вокруг пробки, и их было легко удалить.
Дегоржирование.
Горлышко бутылки замораживается, бутылка переворачивается и открывается. Накопленный углекислый газ практически выбрасывает замёрзший осадок.
Укупорка.
После этого напиток закрывают уже окончательно.
Выдержка.
![игристое вино, кава, Испания, ремюаж, дегоржирование, шампанское игристое вино, кава, Испания, ремюаж, дегоржирование, шампанское](/v_2/html/pictures/cava-6.jpg)
Минимальный срок выдержки кавы – девять месяцев (та самая вторичная ферментация). После этого продукт может сразу поступить в продажу. Если напиток выдерживался от девяти до пятнадцати месяцев, то на этикетке пишется Cava Reserva, а сама этикетка – зелёного цвета (у девятимесячной – белого). Чтобы получить звание Cava Gran Reserva и чёрную метку напитку нужно выдержаться не менее тридцати месяцев.
Чем всё-таки кава отличается от шампанского?
- Сортами винограда.
![игристое вино, кава, Испания, ремюаж, дегоржирование, шампанское игристое вино, кава, Испания, ремюаж, дегоржирование, шампанское](/v_2/html/pictures/cava-1.jpg)
Классические шампанские сорта: Пино Нуар, Пино Менье и Шардонне в Испании не очень хорошо растут. Поэтому приходится обходиться местными: Макабео (Macabeo), Парельяда (Parellada), Мальвазия (Malvasia) – белые сорта, и Гарнача (Garnacha), Монастрель (Monastrell), Трепат (Trepat) – красные и розовые.
- Длительностью выдержки.
![игристое вино, кава, Испания, ремюаж, дегоржирование, шампанское игристое вино, кава, Испания, ремюаж, дегоржирование, шампанское](/v_2/html/pictures/cava-2.jpg)
Для французского шампанского минимальный срок выдержки – пятнадцать месяцев, для кавы – девять.
Территория виноградников для кавы составляет примерно двадцать тысяч гектар (это, в основном, в Барселоне и вокруг неё), для шампанского – тридцать. Кавой имеет право называться вино, выращенное только в этих строго определённых регионах.
Ещё один приятный момент: кава дёшево стоит. Напиток хорошего качества можно купить за два – три евро. Вот тут уже шампанскому его не догнать.