Чем профессиональнее сомелье, тем дальше он от народа?

Это исследование провели в Испании, в Баскском центре познания, мозга и языка.

Оказалось, что обучение специализированной дегустации вина не только тренирует навыки распознавания вкуса и аромата, но и меняет мозг в целом, улучшая интеграцию вкуса, обоняния и даже мастерства владения речью, необходимого для описания сложных органолептических характеристик вина.

В принципе, подобные изменения характерны и для других специальностей, например, для музыкантов или спортсменов.

Для подтверждения совей гипотезы учёные подобрали группу из 28 человек - известных сомелье и сопоставимых им по возрасту и полу обычных любителей вина.

Участникам провели магнитно-резонансную томографию, во время которой им прямо в рот подали небольшое количество вина.

После МРТ участникам снова предложили провести слепую дегустацию четырёх испанских вин: двух белых и двух красных.

МРТ показала структурные различия между мозгом обычных потребителей и сомелье.

У последних наблюдался более интенсивный сигнал в отделах мозга, отвечающих за моторные, когнитивные функции и распознавание органолептики.

Более того, МРТ показало, что у сомелье и обычных потребителей активировались даже разные области мозга. Сомелье показали большую активацию и связность в височных зонах мозга, отвечающих за вкус и речь. Интересно, что при возрастании сложности вина возрастала и интенсивность проявления МРТ-сигналов.

Это не значит, что у обычных потребителей эти отделы не развиты, просто при употреблении вина они не отвечают с такой интенсивностью.