У большинства людей это определение вина вызывают негативную реакцию. Создаётся впечатление, что исходно вино было некачественным, и его пришлось улучшать. Соответственно, лучше с ним не связываться, а найти то, что в улучшениях не нуждается.

В целом, эта мысль верная. Существует немало производителей, которые именно таким способом улучшают то, что улучшать в принципе не стоит.

Между тем, этот термин используется и в хорошем смысле. Поэтому, встретив на этикетке дорогого вина надпись Fortified wine (креплёное), можно и рискнуть, получив за свои деньги интересный качественный напиток.

Креплёные вина – это группа вин, в которые добавляется спирт. К ним относится Кагор, Херес, Мадейра, Портвейн, Марсала.

Если спирт добавлен в процессе ферментации, то ферментация останавливается (дрожжи, ферментирующие виноградный сок, погибают). В такой ситуации вино получается слаще без добавления сахара. Такие вина относятся к десертным.

Кроме того, это вино теперь становится более стойким и может храниться гораздо дольше даже открытым. Да и в погребе его можно десятилетиями хранить, не боясь, что оно испортится.

Иногда крепление проводится по завершении ферментации. Тогда вино остаётся крепким и сухим. К ним относятся Хересы и некоторые виды Мадейры. Зачем это нужно? Историческая необходимость. В жарком климате вино портится быстрее, что никому не выгодно.

Бочки с хересом.

Херес выпускается на юге Испании, Портвейн и Мадейра – в Португалии, Марсала – на Сицилии.

Подобные сухие вина неплохо используются в коктейлях ( с джином, например), да и как самостоятельный напиток хороши, особенно в жаркую погоду.