Особенности креплёных вин

У большинства людей это определение вина вызывают негативную реакцию. Создаётся впечатление, что исходно вино было некачественным, и его пришлось улучшать. Соответственно, лучше с ним не связываться, а найти то, что в улучшениях не нуждается.

 креплёное вино, десертное вино, добавление спирта на этапе ферментации, Кагор, Херес, Мадейра, Портвейн, Марсала

В целом, эта мысль верная. Существует немало производителей, которые именно таким способом улучшают то, что улучшать в принципе не стоит.

 креплёное вино, десертное вино, добавление спирта на этапе ферментации, Кагор, Херес, Мадейра, Портвейн, Марсала

Между тем, этот термин используется и в хорошем смысле. Поэтому, встретив на этикетке дорогого вина надпись Fortified wine (креплёное), можно и рискнуть, получив за свои деньги интересный качественный напиток.

 креплёное вино, десертное вино, добавление спирта на этапе ферментации, Кагор, Херес, Мадейра, Портвейн, Марсала

Креплёные вина – это группа вин, в которые добавляется спирт. К ним относится Кагор, Херес, Мадейра, Портвейн, Марсала.

Если спирт добавлен в процессе ферментации, то ферментация останавливается (дрожжи, ферментирующие виноградный сок, погибают). В такой ситуации вино получается слаще без добавления сахара. Такие вина относятся к десертным.

 креплёное вино, десертное вино, добавление спирта на этапе ферментации, Кагор, Херес, Мадейра, Портвейн, Марсала

Кроме того, это вино теперь становится более стойким и может храниться гораздо дольше даже открытым. Да и в погребе его можно десятилетиями хранить, не боясь, что оно испортится.

 креплёное вино, десертное вино, добавление спирта на этапе ферментации, Кагор, Херес, Мадейра, Портвейн, Марсала

Иногда крепление проводится по завершении ферментации. Тогда вино остаётся крепким и сухим. К ним относятся Хересы и некоторые виды Мадейры. Зачем это нужно? Историческая необходимость. В жарком климате вино портится быстрее, что никому не выгодно.

Херес выпускается на юге Испании, Портвейн и Мадейра – в Португалии, Марсала – на Сицилии.

Подобные сухие вина неплохо используются в коктейлях ( с джином, например), да и как самостоятельный напиток хороши, особенно в жаркую погоду.

18+

Чрезмерное употребление алкоголя может нанести вред вашему здоровью

Редакция сайта Alkogol.com не занимается рекламой какой-либо алкогольной продукции и никоим образом не участвует в распространении и/или продвижении любого вида алкоголя.