Четвёртое декабря - День Каберне Фран

Эти два сорта винограда – очень близкие родственники. Между тем, разница между винами, которые из них получают, очень большая.

Каберне Совиньон был получен от скрещивания Франа с Совиньоном блан. Это событие произошло без вмешательства человека, просто недавно этим трём сортам провели генетический анализ. Очень интересно получилось: по логике, если скрестить между собой два сорта винограда, дающие лёгкие вина, то и в результате должно получиться лёгкое вино.

Однако получилось по-другому. Каберне Фран – вино с низким содержанием танинов. Оно плохо подходит к мясным блюдам, ему нужно что-то полегче на закуску. Более того, его можно просто медленно тянуть, читая любимую книгу. Совиньон блан – тоже вино, неплохо идущее само по себе.

А вот продукт их скрещивания – Каберне Совиньон – это уже другое дело. Уровень танинов у него гораздо выше, чем у папы Франа, что делает его универсальным сопровождающим к мясным блюдам. Причём, даже в тёплых, жарких регионах (Калифорния, например), вкус Каберне Совиньона не становится легче. Наоборот, у него даже градус повышается.

Какие основные характеристики двух Каберне?

Каберне Фран

• Более устойчивый к перепадам температур, холодам, вредителям.
• Он быстрее вызревает.
• У него более тонкая кожица, что проявляется низким содержанием танинов и более лёгким вкусом.
• Очень редко выпускается как самостоятельное вино, чаще смешивается с «сыночкой» и Мерло.

Каберне Совиньон.

• Вызревает позднее.
• Обладает толстой кожицей, содержащей немало таннинов.
• Танины обеспечивают вину более резкий вкус, зато такое вино хорошо сочетается с мясной пищей.
• Очень хорошо выдерживается, с возрастом становится мягче.

Как тут не вспомнить перефраз одной известной пословицы: яблоко от яблони недалеко падает, но далеко катится.