Кьянти – вино с защищённым географическим указанием. Это не сорт винограда, это провинция в центральной Италии, в регионе Тоскана.
Виноград, который используется в Кьянти, в основном только одного сорта – Санджиовезе. ПО стандартам его количество в вине должно быть не меньше 75 %. Добавить до 100% обычно предпочитают с помощью Каберне или каких-либо местных сортов.
В Санджиовезе содержится очень много таннинов, поэтому этот сорт хорошо выдерживается в бочках. Выдержка полгода – год – для Кьянти обычное дело. Часть вин выдерживается и 2 года, а есть и жемчужины коллекции, чья выдержка гораздо больше. Выдержка такому вину идёт на пользу – вкус становится менее резким, вяжущие таннины уже не так назойливо ощущаются.
Как мы уже указали, Санджиовезе – виноград с высоким содержанием таннинов, поэтому вино и назвали столовым. Вина с высоким содержанием таннинов обычно хорошо сочетаются с едой. И Кьянти – не исключение. Это вино подходит подо всё!
Во-первых, подо всю итальянскую еду:
Под пиццу.
Под лазанью.
Под пасту.
Во-вторых, практически под любое мясо:
Под курицу, кролика.
Под свинину, баранину.
Причём, чем прянее, жирнее и острее мясо, тем легче с ним идёт Кьянти.
В-третьих, под сыры, как из коровьего молока, так и из овечьего.
В-четвёртых, под различные колбасы и копчёности.
В-пятых, под овощное рагу.
Как мы уже писали, вина Кьянти могут различаться как по длительности выдержки, так и по составу, а, следовательно, по вкусу. Но часть производителей придерживаются классического рецепта, в котором Санджиовезе будет 100 %. Эти вина называются Chianti Classico, на этикетке должен быть изображён чёрный петух в красном круге.
Не обязательно Chianti Classico окажется самым лучшим выбором, слишком много таннинов, но это уже решать должен каждый индивидуально.
