Кислотность – какое-то неприятное слово. Рот перекашивает, и напиток, содержащий подобный ингредиент, пробовать не хочется. На самом деле, вино делает вином именно кислотность. Она обязательно должна присутствовать в вине, но не должна являться его единственным компонентом. Это как соль: без неё как-то пресно и скучно, но если пересыпать, то ещё хуже будет.
![кислотность, белое вино, Гамэ, Божоле, Пино Нуар, Албариньо, Совиньон блан, красное вино кислотность, белое вино, Гамэ, Божоле, Пино Нуар, Албариньо, Совиньон блан, красное вино](/v_2/html/pictures/-acidicy.jpg)
Чтобы понять, что такое кислотность вина, представьте себе шипучий лимонад (настоящий, из свежевыжатых лимонов, с содовой и льдом, а не смесь сахарозаменителей с красителями в бутылочке). Вот это ощущение на языке в вине и даёт кислотность. Без него вкус вина станет скучным, если же его будет много, вино лучше использовать в качестве маринада для мяса и не испытывать здоровье своего кишечника.
![кислотность, белое вино, Гамэ, Божоле, Пино Нуар, Албариньо, Совиньон блан, красное вино кислотность, белое вино, Гамэ, Божоле, Пино Нуар, Албариньо, Совиньон блан, красное вино](/v_2/html/pictures/acidicy-3.jpg)
Вот несколько сортов вин, в которых кислотность выражена в меру, и её легко различить. Заметим, что, в отличие от танинов, кислотность присутствует и в белом вине, и в красном, и в розовом.
Гамэ.
![кислотность, белое вино, Гамэ, Божоле, Пино Нуар, Албариньо, Совиньон блан, красное вино кислотность, белое вино, Гамэ, Божоле, Пино Нуар, Албариньо, Совиньон блан, красное вино](/v_2/html/pictures/acidicy-1.jpg)
Очень лёгкое красное вино преимущественно из региона Божоле, расположенного в Бургундии. Его вкус можно смело назвать ягодным. Чтобы лучше прочувствовать ту самую кислотность, можно попробовать выпить его, закусывая клубникой.
Пино Нуар.
![кислотность, белое вино, Гамэ, Божоле, Пино Нуар, Албариньо, Совиньон блан, красное вино кислотность, белое вино, Гамэ, Божоле, Пино Нуар, Албариньо, Совиньон блан, красное вино](/v_2/html/pictures/-noir-3.jpg)
Из него получается красное вино с низким содержанием танинов, поэтому кислотности, так сказать, есть, где развернуться. Однако с Пино Нуар не всё так просто: сорт очень нежный, поэтому качество вина очень сильно зависит от расположения виноградника. В США, в ровном жарком климате кислотность получившегося вина будет слабо выраженной, но чем холоднее винограду (Орегон, например, или Бургундия), тем интереснее вино.
Албариньо.
![кислотность, белое вино, Гамэ, Божоле, Пино Нуар, Албариньо, Совиньон блан, красное вино кислотность, белое вино, Гамэ, Божоле, Пино Нуар, Албариньо, Совиньон блан, красное вино](/v_2/html/pictures/acidicy-2.jpg)
Это сорт винограда, из которого получается белое вино, распространён преимущественно в Испании. Его можно считать золотым стандартом кислотности.
Совиньон Блан.
![кислотность, белое вино, Гамэ, Божоле, Пино Нуар, Албариньо, Совиньон блан, красное вино кислотность, белое вино, Гамэ, Божоле, Пино Нуар, Албариньо, Совиньон блан, красное вино](/v_2/html/pictures/-sauv.jpg)
Ещё один замечательный пример. Однако при выборе вина следует обращать внимание на регион, где оно производилось. Чем теплее климат, тем меньше вероятности найти ту самую кислотность.