Двадцатое января - Всемирный день сыра. Добавим немного науки этому вкусному продукту.
Все знают, что вино прекрасно сочетается с сыром, у многих людей есть свои любимые предпочтения, которые, вполне возможно, противоречат рекомендациям ведущих сомелье.
Не будем никого поучать, тем более, что разные вкусы у людей – это, скорее, интересно, чем плохо.
Расскажем о том, как французы смогли придать этому сочетанию наукообразность.
Специалистами из института Питания была разработана шкала оценки вкуса вина. Учёным пришлось постараться, так как шкала разрабатывалась для неспециалистов, которым не объяснили, что надо отвечать о дегустируемом напитке.
В исследование пригласили тридцать одного француза. Основной критерий участия – любовь к вину и сырам (зря они ограничились только Францией, - печальная ремарка Антизож).
Испытуемым давали по три (!) глотка вина четырёх принципиально разных видов: белое сладкое, белое сухое, лёгкое красное вино и красное вино типа Каберне.
Сначала участники пили только вино. Но потом к нему добавили четыре вида сыра: мягкий сыр, твёрдый, сыр с плесенью и козий. Теперь три заветных глотка сменялись микропорциями сыра.
После дегустации каждого вида сыра с каждым видом вина (неплохо так уже в сумме получается, - наблюдение Антизож) снова предлагалось заполнить опросник.
Опросник состоял из списка ощущений, испытываемых от вина, и участникам предлагалось подчеркнуть те, которые им ближе.
Как оказалось, опросник был составлен грамотно. После поедания сыра у людей достоверно изменились вкусовые ощущения, что стало видно при анализе результатов опроса.
Ни один из опрашиваемых не указал, что вкус вина ухудшился.
Терпкое красное вино типа Каберне вместе с сыром любого из сортов становилось мягче. Более того, опрошенные почувствовали некоторые новые оттенки букета.
Белое сладкое вино после сыра показалось крепче, но менее сладким не стало.
Белое сухое вино и красное лёгкое вино (типа Гаме или Пино Нуар) претерпели минимальное количество изменений. Испытуемые отметили появление новых нот в палитре вкуса, но что-то кардинальное этих вин не коснулось.
