Такого количества изменений не было уже пятьдесят лет.
Херес в более-менее привычном на виде существует с восемнадцатого века. За это время он не так уж много претерпел изменений в рецептуре, в основном изменения касались классификации. Текущие изменения оказались немного шире, но, будем надеяться, на качестве это не скажется.
Всего таковых изменений произошло четыре.
Добавлены новые сорта винограда.
Теперь в состав хереса могут входить на шесть сортов белого винограда больше. Все они мало известны за пределами Испании: Beba, Cañocazo, Mantúo Castellano, Mantúo de Pilas, Perruno и Vigiriega. Для всех них характерна устойчивость к филоксере - главному врагу виноградных лоз.
На фото выше представлен как раз праздничный бой испанцев с этим вредителем.
Добавлены полномочия "второстепенным" территориям.
Самый значимый титул для хереса, Viñedos de Jerez Superior теперь доступен для всех территорий, на которых разрешено производить этот напиток. Раньше это была прерогатива только регионов Хереса, Эль-Пуэрто, Санлукара и Требухены. Теперь любой из регионов, входящих в разрешённые для производства, может произвести Jerez Superior (если, конечно, докажет, что его напиток соответствует стандартам).
Создана новая категория вин.
Для вин выдержкой минимум семь лет добавили новую категорию Fino Viejo. Для хереса мансанилла также её добавили, но такой херес будет называться Manzanilla Pasada.
Херес теперь можно не крепить.
Если без крепления напиток получает нужный градус, то необходимости в этом процессе теперь нет. Ранее подобные вина не попадали под защищённые категории и считались более низким сортом.
Последние годы во время пандемии продажи хереса сильно выросли, так, Великобритания стала закупать его в два с половиной раза больше. Это объясняется тем, что херес - напиток домашний, его чаще пьют дома, в близком кругу, чем в пабах и барах. А так как последнее время люди стали больше времение проводить дома, то и популярность хереса возросла.
Что ж, производители решили не упускать шанс и ковать железо, пока горячо.
