Как это часто случается, у Японии находится свой ответ на обычные вопросы. Так получилось и с алкоголем. Японское саке прекрасно сочетает в себе свойства нескольких алкогольных напитков. По технологии – как пиво, по крепости – как вино, выглядит - как водка.

Мы уже рассказывали об особенностях ферментации субстрата для саке, не применяющихся, к счастью, в настоящее время. Сейчас же расскажем, что интересного пишут на бутылке с этим напитком.

Саке можно разделить на три вида в зависимости от того, какой рис для него используется. Обычно это бывает смесь очищенного и неочищенного (коричневого) риса. Чем больше очищенного риса, тем, по мнению японцев, напиток проще.

Однако во всём ориентироваться на японскую градацию не стоит: часто бывает, что самое низкосортное (по мнению японца) саке оказывается для кого-то самым интересным по вкусу.

Итак:

JUNMAI.

Напиток, содержащий от шестидесяти до семидесяти процентов очищенного риса. Именно он считается самым «простым». Между тем, популярность его достаточно высока. Его часто используют в коктейлях саке-бомба (стопка саке, утопленная в бокале пива (подробнее – здесь ). Именно это саке пьют подогретым. Его вкус насыщенный, с кислинкой, на вкус японцев – грубый.

В этот сорт саке иногда добавляется спирт, тогда на этикетке рядом с Junmai добавляется «honjozo».

GINJO.

В этом напитке количество очищенного риса ниже – от шестидесяти до пятидесяти процентов. Вкус считается помягче, его можно уже подавать охлаждённым. Если в напиток добавлен спирт, его маркируют просто Ginjo, если крепость «естественная» - Junmai Ginjo.

DAI-GINJO.

Саке премиум класса. Очищенный рис в нём составляет меньше половины. Самый дорогой вариант.

В него, тем не менее, также могут добавить спирт. Тогда на этикетке будет указано только Dai-ginjo. При «естественной» крепости напишут Junmai Dai-ginjo.