Достаточно легко, если это Пино нуар.

И не только он. Сорта винного винограда с наиболее тонкой кожурой, такие как Гамэ, Гренаш, Цинфандль, Неббиоло, Менциа, Санджиовезе также могут составить ему компанию.

Белое вино.

Мякоть Пину Нуар – белого цвета. Поэтому если виноград раздавить и быстро отжать из него сок, то он также окажется белым. Пресс для раздавливания винограда в этом случае используется такой же, как и для белого винограда, он не пропускает семечки и кожицу.

Красное вино.

С красным всё проще. В этом случае виноград давится и все его компоненты какое-то время находятся вместе. Так как у Пино Нуар кожица тонкая, то для получения более насыщенного цвета вина контакт мезги с соком проводится максимально долго.

Розовое вино.

Розовое вино – промежуточная стадия между белым и красным. Давится весь виноград вместе. Но время «выдержки» не такое длительное. В США, например, как в Орегоне, так и в Калифорнии, мезга плавает в соке не более семи часов.

Игристое вино.

Технология добычи сока – аналогичная, а дальше идёт повторная ферментация для образования углекислого газа. Из Пино Нуар можно получить три вида игристого вина: белое, розовое и красное. Интересно, что белое шампанское полученное из Пино нуар называется «blanc de noirs» - белое из чёрного.