Шабли (Chablis) – регион на северо-западе Бургундии, производящий белое вино. Причём, не просто белое вино, а только Шардонне.

Интересно то, что Шардонне – один из самых распространённых сортов винограда, выращиваемых в мире. Однако нигде больше вино из Шардонне не называется по территории произрастания.

Несмотря на довольно тёплое лето, регион Шабли – очень сложен для выращивания винограда. Весной там часто случаются заморозки, сильно портящие лозы, осенью могут налететь холода. Не дав винограду дозреть. Строго говоря, Шабли – самый северный регион, где выращивается винный виноград в промышленных масштабах. Это, конечно, накладывает отпечаток на его вкус, но французы объясняют, что именно за это Шабли и надо ценить.

Шабли – вино с повышенной кислотностью, оно лёгкое, но фруктовый вкус практически не чувствуется.

Вино подходит для выдержки в бочках, но в Шабли выдерживать его не принято (бутылку потом можно хранить десяток лет, она даже специально для этого из тёмного стекла сделана).

Считается, что виноград в Шабли был высажен ещё римлянами. В дальнейшем этим полезным делом стали заниматься монахи, увеличив площадь Шардонне до сорока тысяч гектаров. Однако в середине прошлого века на виноградники обрушилась филлоксера – вредитель, от которого на то время защиты практически не существовало, что позволило ей безнаказанно сожрать почти весь Шардонне.

Так как виноделии на севере Бургундии и само по себе сложное, то возрождали Шабли неохотно, и на настоящее время под виноградники занято всего пять с половиной тысяч гектаров, меньше почти в семь раз, чем до филлоксеры.

Как и положено уважающему себя винодельческому региону, в Шабли существует своя иерархия.

• Petit Chablis – регион, вина которого можно даже иногда приобрести, средняя цена – пятнадцать долларов за бутылку .
• Chablis - самый крупный регион, но цены уже повыше, двадцать долларов в среднем.
• Premier (1er) Cru Chablis – около двадцати пяти долларов, этот регион охватывает всего семьсот гектаров.
• Grand Cru Chablis – небольшая территория в сто гектаров, которая может позволить себе продавать свои вина по шестьдесят долларов.

Основное достоинство Шабли – прекрасное сочетание с едой.

С креветками, устрицами.

С курицей, кроликом.

С фуа-гра.

С белой рыбой.

С сырами.

Идеальный вариант, чтобы попробовать как можно больше французских сыров.

Примечание Alkogol.com: бутылки Шабли, скомбинированные с фото блюд – случайные сочетания. При составлении картинки мы руководствовались исключительно эстетическими соображениями.