В новостях регулярно появляются заметки о найденных на дне морском (или океанском) бутылках с алкоголем. Обычно к этому добавляется, что содержимое можно пить, а посему продать бутылки планируют на безумную цену. Наслушавшись подобных новостей, некоторые виноделы решили извлечь практическую пользу из этих фактов.
Первым на это решился Рауль Перес из Испании. В 2003 году он опустил на 150 метров в океан партию бутылок белого вина сорта Албариньо (Albariño). Эксперимент продолжался 60 дней. Каких-то громких результатов он не принёс, но через некоторое время подводное созревание распространилось по всему миру. И если участие молодых виноделов из Чили, ЮАР, Греции, Австралии понятно – им терять нечего, то когда к процессу присоединились и раскрученные бренды (виноделы долины Напа, Бордо, Шампани), идея перестала казаться баловством.
В случае игристого вина в подводном созревании имеется дополнительный плюс: повышенное давление на бутылку. Соответственно, хранить игристое вино под водой будет экономичнее: больше бутылок сохранится. Этим вовсю пользуются производители игристых вин, чьи виноградники расположены рядом с водоёмами. Они не настаивают на каком-то особенном вкусе напитка, а просто подсчитывают барыши от сэкономленной платы за аренду винных погребов. А что: температура более-менее соответствует, света мало, давление шикарное. И за аренду платить не надо.
Есть конечно, и на Солнце пятна: одному виноделу понадобилось 10 попыток, чтобы через год найти свои 6 с половиной тысяч бутылок.
Потихонечку метод стали использовать и производители обычных вин. Особо храбрые даже винные бочки на дно опускали.
Однако водоём водоёму рознь, и если в Италии побережье легко используется в качестве винного погреба, то в США подобный метод выдержки дико увеличивает стоимость товара. Вино, обычно продающееся по 20 – 30 долларов, после подводной выдержки повышается в стоимости до 80-ти долларов.
В 2009 году один из виноделов из долины Напа подержал под водой бутылки Каберне Совиньон 3 месяца. Выяснилось, что вкус у них стал как при наземной выдержки в 2 года. Эти бутылки были проданы по 500 долларов каждая, в то время как земной аналог продавали по 48 баксов.
Почуяв выгоду, виноделы всячески стали продвигать подводное созревание, введя даже термин аквуар - “aquaoir”, по аналогии с терруаром - “terroir”. Но недолго музыка играла: в 2014 году американская организация по контролю за медикаментами и продуктами питания (FDA), насмотревшись на эксперименты калифорнийских виноделов, запретила подводную выдержку.
Основной причиной запрета было несоблюдение санитарно-гигиенических норм.
