Оказывается, не только семечки и кожура винограда обладают полезными свойствами. Вся ягода винограда является кладезью антиоксидантов.
Соединения, находящиеся в винограде и обладающие антиоксидантными свойствами, называются полифенолы. Их насчитано несколько видов, основных – четыре: небезызвестный ресвератрол, фенолокислоты (знакомые уже таннины), антоцианины и флавоноиды.
Антоцианины – пигментные вещества, обладающие широким спектром антиоксидантной активности. Например, они укрепляют стенки сосудов сетчатки глаза, положительно влияя на зрение.
Флавоноиды – естественные антибиотики. Они эффективно справляются с различными грибковыми инфекциями.
Как показали исследования, все четыре вида полифенолов присутствуют в различных концентрациях и соотношения как в кожице винограда, так и в семенах и его мякоти. Раньше считалось, что мякоть винограда ничего полезного не содержит. Исследования показали, что это не так, просто концентрация веществ ниже.
Более того, и безалкогольное вино ничем не хуже. Да и виноградный сок тоже обладает всеми перечисленными антиоксидантными свойствами.
Однако точно оценить полифенольный состав того или иного напитка возможным не представляется. Соотношение полифенолов варьируется в зависимости от сорта винограда, от вида и даже от территории, на которой виноград произрастает.
Можно помечтать о том времени, когда на каждой бутылке вина будет выведен индивидуальный полифенольный состав. На основании него будет представлен механизм действия этих веществ и предложены рекомендации к применению.
