В просторах интернета нам регулярно попадаются статьи, описывающие вред ректифицированного спирта.
Никто не спорит, любой спирт достаточно вреден в неправильной дозе. Но они оба, и ректификат, и дистиллят, имеют право на существование и применение.
На наш взгляд, корень ошибки кроется в утверждении о том, что ректификат - спирт технический. Да, это действительно так, установку для ректификации дома не смонтируешь. Однако, часто возникает мнение, что раз спирт технический, то и производится он из «табуреток».
Это уже в корне неверно. Выбор сырья для получения ректифицированного спирта также важен, как и для дистиллированного, ведь количество метанола как раз и зависит от того, и чего спирт производится.
Если спирт произведён из пшеницы, то не важно, каким способом он будет произведён, всё равно он будет спиртом класса «Альфа». Если в него добавят на треть картофеля, то получат продукт класса «Люкс», и метанола он содержать будет больше при любом способе производства.
В чём же тогда отличия дистилляции от ректификации?
В уровне очистки. Ректифицированный спирт, проходя через ректификационные колонны, активнее распадается на фракции, поэтому на выходе он теряет все признаки исходного сырья. Дистилляция же не такая суровая, поэтому у спиртов появляется шанс сохранить свою индивидуальность. Это важно при производстве коньяков, виски, текилы - напитков, которые имеют свои особенности вкуса. Если производить их из ректификата, то конечные продукты сильно потеряют в качестве и разнообразии.
При ректификации получается максимально чистый, можно сказать, нейтральный спирт девяностошестипроцентной концентрации. При должном разведении его используют для приготовления водки: кто-то добавляет в раствор сахар, кто-то яблочную кислоту, кто-то - янтарную, также нам встречались мёд или овсяные хлопья. Подобные ухищрения предпринимаются для смягчения спирта.
Следует отметить, что подобную практику достаточно широко используют за рубежом. Например, на понтовой водке «Grey Goose» в составе указано два ингредиента: спирт ректификат класса «Люкс» и вода. Тем не менее, продукт вошёл в десятку самых продаваемых водок и лишь недавно оттуда вышел.
Кстати, ректификация, несмотря на дорогое оборудование, получается гораздо выгоднее. Во-первых, её проводят один раз, а дистиллируют брагу обычно по два (а то и три раза, как, например, для ирландского виски). Потери при однократном "прогоне" браги при ректификации
не превышают пяти процентов, при дистилляции - около двадцати.
