Совиньон блан – сорт винограда с богатой историей. Этот сорт принято относить к благородным. Зародился он во Франции, в Бордо, вместе с Каберне Совиньон и Мерло.

Благодаря такой компании ему быстро нашлось применение. Поначалу его смешивали со сладкими сортами, получая десертное вино Сотерн.

Когда Совиньон узнали получше и стали высаживать в долине Луары, он уже был единственным компонентом вина, зато название ему сменили. Теперь Совиньон блан стал называться Сансер (Sancerre), по территории произрастания. Это было в 12-м веке.

Постепенно Сансер стал очень популярным во Франции по причине того, что он легко пился как с едой, так и без.

Постепенно, благодаря своей универсальности в виде вина и устойчивости к погоде в виде винограда, Совиньон Блан разошёлся по миру. Кстати, Совиньон, в переводе со старофранцузского означает дикий.

Выращивают его везде: в Австралии, Новой Зеландии, Италии, США, Чили, ЮАР.

Интересно, что до 80-х годов прошлого века существовало как бы два отдельных вида белого вина: сам по себе Совиньон блан и восьмисотлетний Сансер.

Особенности вкуса Совиньона: свежий, кислый и без сахара. Эти качества сделали его прекрасным аперитивом, но французы считают, что оно и само по себе неплохо пьётся. Как и с другими сортами, здесь сохраняется то же правило: Совиньон блан из регионов с наиболее тёплым климатом чуть более сладкий и чуть менее кислый.

С чем можно сочетать благородного долгожителя?

Как обычно для белого вина, это рыбные блюда, курица, сыры. Но так как у Совиньона вкус и сам по себе достаточно сильный, то лучше выбирать блюда с неярким вкусом, чтобы не конфликтовали.

Прежде всего – с пастой!

Это самый пастолюбивый сорт из тех, которые можно купить повсеместно. А благодаря его качествам как аперитива, под него и пасты больше можно съесть.

С белой рыбой.

Кислинка в вине и нейтральная треска составят неплохой дуэт.

С морскими гадами типа моллюсков и устриц.

Кислинка вина перебьёт неприятный устричный привкус.

Сыры.

Белые, мягкие, не особо вонючие. Камамбер, брынза, даже адыгейский. Сыры с зеленью.

Курица.

Но не острая. Совиньон можно даже со свининой или телятиной сочетать, но у них должно быть мало приправ.

Лосось.

Опять же, не острый. Например, изображённая на рисунке закуска из лосося с огурцом.

Чаще всего это вино долго не выдерживают, но пребывание в дубовых бочках идёт ему на пользу, смягчая кислоту.