Три технологии приготовления игристых вин

Игристых вин в мире немало. Большинство так и называют себя игристыми, но некоторые стремятся выделиться из серой массы.

Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
 шампанское, Просекко, Кава, игристое вино, Советское шампанское

Так появляются шампанское, просекко, кава, советское шампанское.

Похожие по вкусу напитки можно найти в любых странах. А вот технология их приготовления может сильно различаться.

Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
 шампанское, Просекко, Кава, игристое вино, Советское шампанское

Французское шампанское из провинции Шампань делается по старым методикам, временами вручную. Шампанское сначала проходит стадию ферментации вне бутылки, как и любое вино. Но затем у него происходит вторая ферментация уже в бутылке. Для этого в бутылку добавляется смесь сахара и дрожжей.

После окончания второй ферментации проводится ремюаж – удаление использованных (т.е. скушавших весь сахар) дрожжей. Это очень сложный и кропотливый процесс: осадок надо выудить, а напиток оставить. Когда осадок весь подтягивается к горлышку (бутылка стоит почти перевёрнутая), шампанское сильно охлаждают, открывают бутылку, достают осадок. Этот процесс называется дегоржирование.

Сложно и задельно. Поэтому и цена немаленькая.

Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
 шампанское, Просекко, Кава, игристое вино, Советское шампанское

Этой же технологии придерживаются испанские производители со своей кавой.

А вот Prosecco, ближайший конкурент шампанского, не заморачивается с ремюажем и дегоржированием. В стальной бочке смешивается виноград, сахар и дрожжи и выдерживаются до состояния, когда начнётся образовываться углекислый газ, обусловливающий игристость напитка.

Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
 шампанское, Просекко, Кава, игристое вино, Советское шампанское

Тогда содержимое бочки процеживают и разливают по бутылкам. Знатоки утверждают, что качество букета вина от такого обращения страдает. Зато экономятся время и деньги. С другой стороны, количество любителей просекко год от года только увеличивается, а его продажи уже обогнали продажи шампанского.

Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
 шампанское, Просекко, Кава, игристое вино, Советское шампанское

Советское шампанское отличается от двух уже описанных видов. Да, никто ремюажем и дегоржированием в СССР не занимался. Но вот просекковскую стальную бочку модифицировали. Вторичное брожение проводилось не в одной бочке, а в потоке. Несчастный напиток неоднократно перегоняли из резервуара в резервуар, регулярно меняя давление. Это помогало насытить его углекислым газом, и, как ни странно, снижало стоимость конечного продукта на 20 % без влияния на качество.

Кстати, в конце девяностых всё-таки наметилось согласие между французскими и российскими производителями. России разрешили оставить название Советское шампанское. но оно должно быть написано только русскими буквами. Такое вот внутреннее ограничение.

Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить

18+

Чрезмерное употребление алкоголя может нанести вред вашему здоровью

Редакция сайта Alkogol.com не занимается рекламой какой-либо алкогольной продукции и никоим образом не участвует в распространении и/или продвижении любого вида алкоголя.