За последние годы количество алкоголя в вине повысилось. Не намного, на самом деле, где-то с 13-ти до 17 процентов. Казалось бы, в чём проблема-то? Что такое эти три процента? Но вино обычно выпивается в больших количествах, и, действительно, поначалу эти повышенные градусы не замечаются.

Во время застолья да, не замечаются, а вот печень их ещё как чувствует. И токсического ацетальдегида вырабатывается больше, а, значит, и похмелье будет сильнее.

Считается, что повышение градуса диктует именно потребитель, т.к. у любителей вина поменялись вкусы, и они предпочитают более насыщенные вина. Чаще достичь этого получается с увеличением длительности выдержки винограда. А это приводит к увеличению содержания алкоголя в конечном продукте.

Учёные нашли способ повлиять на это: надо заменить вид дрожжей. Раньше вино бродило за счёт S. cerevisiae - обычных пекарских дрожжей. И весь спирт, возникавших в результате брожения был на их совести.

На данный момент протестировано более пятидесяти видов дрожжей из различных продуктов в поисках таких, которые бы не меняли вкус вина, но количество алкоголя бы снижали.

Из 50-ти только четыре вида соответствовали данным требованиям и только один из них мог быть выделен из винограда. Это Metschnikowia pulcherrima. Но учёные рано радовались: благодаря ей удалось снизить содержание алкоголя на 1 % в Шардонне и 1.6 % в Шира - не густо, на самом деле. В ходе "практических испытаний" выяснилось, что в одиночку Metschnikowia pulcherrima не справляется, и всё равно без пивных дрожжей не обойтись.

Короче, пока что беспохмельное вино нам не светит.