Зачем в игристое вино нужна доливка

Свежая статья
  4 марта

И что это такое, в самом деле?

Конечно, всегда приятно узнать, что покупаемый продукт весь из себя натуральный, ничем не обработанный и ничем не разбавленный.

Плюсануть
Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
 игристое вино, доливка, dosage, Doux, Demi-Sec, Sec, Extra Seс, Extra Dry, Brut, Брют.

Это и игристого вина касается. Между тем, недобросовестные производители постоянно стремятся что-то в напиток добавить, то дрожжи, то углекислый газ. И если дрожжи официально запрещено добавлять, то на углекислый газ смотрят более снисходительно.

Есть ещё одна вещь, которую часто добавляют в игристое вино: сахарный сироп. Технология приготовления игристого вина, а особенно шампанского, состоит в том, чтобы максимально потратить весь запас сахара из винограда.

Плюсануть
Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
 игристое вино, доливка, dosage, Doux, Demi-Sec, Sec, Extra Seс, Extra Dry, Brut, Брют.

Во Франции климат не из жарких, поэтому и виноград получается кислее, чем, например, в Австралии или Италии. Поэтому и шампанское получается суше. Кому-то и такое нравится, но, чтобы порадовать и любителей сладкого, в напиток приходится доливать сахарный сироп.

Плюсануть
Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
 игристое вино, доливка, dosage, Doux, Demi-Sec, Sec, Extra Seс, Extra Dry, Brut, Брют.

Строго говоря, эта жидкость – не совсем сахарный сироп. Она называется экспедиционный ликёр и состоит из выдержанных виноматериалов (которые иногда бывают круче, чем само вино), сахара, коньячных спиртов пятилетней выдержки и лимонной кислоты. Готовится эта смесь долго и задельно, иногда срок её приготовления достигает трёх месяцев.

Плюсануть
Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
 игристое вино, доливка, dosage, Doux, Demi-Sec, Sec, Extra Seс, Extra Dry, Brut, Брют.

В зависимости от того, какое вино хочется получить на выходе, меняется и рецептура ликёра.

  • Для сладких игристых вин (Doux) на литр напитка добавляется 50 грамм сахара.
  • Для полусладких (Demi-Sec) - 32 – 50 грамм.
  • Для сухих (Sec) – 17 – 32 грамма.
  • Для экстра сухих (Extra Sec или Extra Dry) – 12 – 17 грамм.
  • Брют. Как ни странно, в брют тоже добавляют немного сахара – 6 – 12 грамм. Вполне возможно, что в брютах остаётся «свой» сахар, тем лучше.
  • Экстра брют - от 3-х до 6 грамм сахара.

А ещё существует натуральный брют (Brut Nature). В него сахар не добавляется. Напиток не сильно распространён. Создаётся ощущение, что его производят для того, чтобы продемонстрировать необходимость подслащивания.

Плюсануть
Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
Плюсануть
Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить

18+

Чрезмерное употребление алкоголя может нанести вред вашему здоровью

Редакция сайта Alkogol.com не занимается рекламой какой-либо алкогольной продукции и ни коим образом не участвует в распространении и/или продвижении любого вида алкоголя.