Если у купленного вами пива вкус оказался не совсем таким, каким ожидалось, этому может быть много объяснений. В конце концов, продукт приготовляют из натуральных ингредиентов, а натуральные ингредиенты запросто могут и испортиться.
Предлагаем список возможных нарушений в технологии и их проявления в конечном продукте.
Если вкус пива похож на вкус яблока или сена.
Виноват ацетальдегид. В пиве всегда есть немного ацетальдегида. Он обеспечивает похмелье на утро и иногда запах зелёных яблок изо рта. Высокая доза ацетальдегида в пиве может быть следствием недостаточной ферментации. Если дрожжи окончательно не завершили свою работу, они будут выдавать ацетальдегид и в вашем стакане.
Если у пива вкус масляного попкорна или ирисок.
Это диацетил. Выработка диацетила является неотъемлемой частью ферментации. Дрожжи его вырабатывают (чем выше температура, тем больше диацетила) и затем поглощают, если пиву дать отстояться. Это время (обычно 2-3 дня) даже называют диацетиловой паузой.
Другим источником диацетила являются бактериальные загрязнения, чаще всего это лактобактерии.
Если у пива вкус кукурузы.
Это диметил сульфид. Он, как и диацетил всегда присутствует в небольшом количестве в пиве и вносит свой вклад в палитру вкуса, но в избыточном количестве его вкус становится ярким кукурузным. Образуется диметилсульфид чаще при избыточном или слишком длительном нагревании сусла. Для предотвращения подобного эффекта сусло обычно нагревают сильно и недолго и быстро охлаждают.
Противный запах, напоминающий содержимое кишечника.
Развитие инфекции в линии производства. Фабричное пиво страдает этим редко, а вот крафтовое – чаще.
Если пиво просто воняет.
Результат воздействия на него света. Бутылка коричневого стекла защищает от солнечных лучей на 99 %, алюминиевая банка – на 100. В то время, как стеклянные бутылки другого цвета – всего процентов на 30. Комбинация света и повышенной температуры значительно ускорит процесс.
Если у пива вкус картона.
Результат контакта с кислородом. Поэтому, кстати, пиво лучше хранить вертикально, чтобы уменьшить площадь контакта с кислородом. Чем дольше хранится пиво, тем больше вероятность его оксигенации. Если пиву больше 4-х месяцев, этот факт следует учитывать.
