Мы выбрали пять регионов, славящихся своим крепким алкоголем, и среди них нет ни Коньяка, ни Арманьяка.
В пятой части мы расскажем о кальвадосе - напитке и территории.
Кальвадос - это территория в Нормандии, и одноимённый напиток может производиться только там.
Кальвадос - это крепкий алкогольный напиток из яблок и груш. Для него используются специальные яблоки, они довольно кислые, мелкие, но очень ароматные. Многие производители кроме яблок добавляют ещё и груши, что никак не портит напиток. Груши, кстати, тоже на вкус не ахти.
В самом Кальвадосе существует три региона: AOC calvados, Calvados Pays d’Auge и Calvados Domfrontais. Каждый из регионов отличается своими особенностями.
AOC calvados.
Это самый крупный и демократичный регион. Требования к напиткам здесь самые низкие. Например, нет строго прописанного соотношения яблок и груш, их можно использовать в любой пропорции.
Минимальный срок выдержки так же не обозначен. Можно установить любой, но об этом надо честно написать на этикетке.
В напитках этого региона есть своё преимущество: разнообразие. С учётом вышесазанного можно представить себе, насколько много разных вариантов можно придумать.
Из основных брендов можно выделить: Anee, Berneroy, Le Clos d’Orval, Domaine de la Merite, Ferme de l’Hermitiere и многие другие. Всего зарегистрировано около шести тысяч брендов.
Calvados Pays d’Auge
Противоположность AOC’ку. Самые строгие правила, самая предсказуемая технология. Чётко прописанный состав напитка. Груши в данном регионе не используются. Яблоки перед дистилляцией должны ферментироваться минимум полгода.
Дистилляция продукта - обязательно двойная.
Предсказуемое качество.
Нетрудно догадаться, что брендов при таком строгом контроле будет меньше. Их действительно меньше более чем в два раза.
Перечислим основные: Boulard S.A.C.B., Busnel, Roger GROULT, Pierre Huet, Père Magloire, Manoir d’Apreval.
Calvados Domfrontais.
Самый грушёвый кальвадос. Из-за особенностей почвы яблони в регионе приживаются хуже (у них корни плохо прорастают в каменистую почву, в отличие от груш, чьи корни умеют стелиться параллельно земле)
Дистилляция в основном характерна одинарная, зато минимальный срок выдержки самый долгий - от трёх лет.
Этот регион был сформирован сравнительно недавно, он самый маленький территориально, на нём расположено всего 1500 винокурен. Крупных среди них и того меньше, поэтому достать такой напиток - тяжёлая задача.
Наиболее известные производители: Comte Louis de Lauriston, Victor Gontier, Lemorton.
Выдержка проводится в дубовых бочках, обожжённых как для бурбона, но гораздо дольше.
Сроки выдержки кальвадоса маркируются на этикетке.
Три звёздочки (или три яблока, что логично) (на французском Trois etoiles и Trois pommes) – выдержка не менее двух лет.
Vieux-Reserve (старый-резерв) – всего-то три года, а какой пафос!
V.O., V.S.O.P, Vieille Reserve (старая-резерв) – четыре года.
Extra, X.O., Napoleon (куда без него) – шесть лет.
На более взрослых кальвадосах обычно уже указывают сроки выдержки.
Обычно кальвадос делается из смеси спиртов, но указанный на этикетке срок выдержки – возраст самого молодого спирта.
Французы предпочитают употреблять кальвадос с едой, считая его дижестивом. И, как показывает практика, они не ошибаются.
