Анисовые ликёры - визитная карточка стран Средиземноморья.

У каждой страны есть свои фирменные рецепты. И хотя праздник посвящён конкретному французскому представителю, мы расскажем об этой группе напитков подробнее.

Иногда семена аниса подвергают дистилляции вместе с виноградом или другими субстратами, иногда семена просто в спирте замачивают.

Обычно на этикетке это различие указывается.

В анисовых ликёрах чаще всего много сахара, вкус получается очень насыщенным, поэтому напиток часто разбавляют или используют для коктейлей.

За пределами Европы анисовые настойки преимущественно распространены в странах Латинской Америки. Там они называются Aguardiente de Ojén. Aguardiente (агуардьенте) в переводе с испанского означает огненная вода и характеризует любой напиток, подвергшийся перегонке и получивший крепость в сорок градусов - аналог самогона, короче. Ojén - территория в Испании, откуда, видимо, и пошёл напиток.

Неудивительно, что он добрался и до США.

А на Филиппинах, куда испанцы также завезли анис, производится анисадо - напиток на основе рома. Он больше похож на ликёр, так как не такой крепкий и сильно нагружен сахаром.

В Греции и Италии есть свои анисовые напитки - УЗИ и Самбука. Их иногда называют водкой. иногда - ликёром, однако их поклонников подобная путаница в терминологии не смущает.

Само название Anisette пришло из Франции. В 1775 году француженка Мари Бризар (Marie Brizard) запустила в продажу анисовую настойку. Кроме аниса она обогатила напиток большим количеством трав и специй (состав которых, разумеется, держится в строжайшем секрете). Её напиток быстро стал популярным, и до сих пор продаётся во всём мире.

В Германии этот напиток также распространён, и называется он анизет. Как и во французской версии, кроме аниса в нём есть ещё немало дополнительных ингредиентов.

Ещё одним анисовым напитком считается Пастис. Это французский напиток крепостью 40-45 градусов на основе аниса. Появился он в начале прошлого века после повсеместного запрета абсента (почему это произошло, мы рассказывали здесь ). Напиток пользовался большой популярностью у комиссара Мегрэ, который, как и положено, использует его в качестве аперитива.